| Marha Wellington | |
|---|---|
| angol marha-wellington | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| angol konyha | |
| Származási ország | |
| Valaki után elnevezve | Arthur Wellesley Wellington |
| Alkatrészek | |
| Fő |
Marha szűzpecsenye Leveles tészta Gomba Hagyma |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Beef Wellington ( angolul beef Wellington ) - ünnepi étel marhabélszínből : leveles tésztában sült hús. A bélszínt általában egész nagy darabban sütik. Néha az ételt részletekben készítik, filézett mignon pogácsák formájában . Az íz és a lédússág érdekében az ételt fűszerekkel, hússal, gombával vagy zöldségpástétomtal ízesítik. Mártással tálaljuk.
A név eredetének semmi köze Wellington hercegéhez [1] . Mire Wellington hercege Waterlooban hírnevet szerzett , a rántott hús már az angol konyha szerves részét képezte. A francia konyhában is megvolt a marhafilé receptje tésztában (filet de bœuf en croûte). Valószínűleg a Wellington nevet a hazaszeretet hullámán kapta az ismerős étel. Van olyan változat is, hogy az ételt Új-Zéland fővárosában, Wellingtonban találták fel [2] . A 19. századi szakácskönyvek azonban nem említik a wellingtoni húst. A Los Angeles Times 1903-ban említette a "Beef Loin à la Wellington"-t, de magát az ételt úgy tűnik, hogy először 1939-ben írták le: A New York-i élelmiszer-kalauz leírja a Wellingtoni marhabélszínt, amelyet megfőznek, lehűtnek, majd ropogósra sütnek. pite kéreg [2] , egy modern receptet pedig az 1960 -as években írnak le [1] .
Más bárányhúsból, kolbászból, csirkéből, pulykából [3] vagy tésztában sült lazacból készült ételek is ismertek "Wellington" néven .
A marhabélszínt minden oldalról növényi olajban kérgessé sütjük, vagy forró sütőben enyhén megsütjük. A húst minden oldalról bekenjük májpástétomba, vagy a lédússág kedvéért szalonnaszeletekkel halmozzuk. Ezután a darabot minden oldalról beborítjuk duxellel - turmixgépben apróra vágott vagy őrölt csiperkegomba pasztával, hagymával és fokhagymával megpirítva a vajban, és leveles tésztába csomagolva. A pitét megkenjük tojássárgájával a szín és fény érdekében, és közepesen forró sütőben készre sütjük [1] [4] .
A megfelelően megsült húsnak a vágáson rózsaszínűnek kell lennie [5] . A legnehezebb dolog egy étel elkészítésében a megfelelő sütési idő kiválasztása: a hús könnyen alul- vagy túlexponálható a sütőben. Ezért a Hell's Kitchen valóságshow műsorvezetője , Gordon Ramsay séf gyakran választja a "wellingtoni" marha- vagy bárányhúst a versenyre.
A szószhoz portói bort forralunk húslevessel, kakukkfűvel és borssal ízesítjük. Marha Wellington szósszal és zöldségekkel tálalva [1] .
Egész marhahús Wellington
Wellington marhahús szósszal és párolt salsify
"Wellington" marhahús, adagokban főzve, spárgával