A Butifarra ( spanyol Butifarra ) egy darált sertéshúsból készült kolbász fűszerekkel, a katalán konyha étele . Átterjedt Dél-Amerikába is.
Az ókori Rómában ezt a kolbászt botulának vagy lukanicának hívták .
Vannak friss (nem főtt) kolbászok, amelyeket közvetlenül felhasználás előtt főznek meg, és főznek, amelyeket tálalás előtt szeletekre vágnak.
Részei egy olyan katalán ételnek, mint az escudella. Egyéb butifarra ételek: grillezett butifarra fehér babbal, butifarra párolt babbal , butifarra ragu, kolbászos omlett stb.
Nagyon sokféle kolbász létezik. A leghíresebb:
Fehér butifarra - sovány húsból és tojásból készül, jellemző a katalóniai karneváli szezonra;
A fekete butifarra sertésvérrel kombinált sovány hús.
Vannak szarvasgombás, májas, nyelves, hagymás és fenyőmagos butifarra-fajták is.
A kolumbiai tengerparton a butifarra egy rövidebb, kerekebb kolbász, amelyet yucca zsemlével , citrommal vagy lime levével fogyasztanak [1] . Argentínában és Uruguayban a butifarra nagyon zsíros és puha kolbász, inkább bélben lévő pástétomra hasonlít. Paraguayban a butifarra a finomra vágott zsíros chorizóra utal , amelyet általában asado -ban főznek . Peruban a "butifarra" szót egy regionális sonkával készült szendvicsre használják.
Butifarra népszerű El Salvadorban, Bolíviában és Mexikóban található.