| Birkózó | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| mongol konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Hús |
Borts ( Mong. Borts ) - szárított hús a mongol konyhában , hosszú csíkokra vágva, felakasztva és árnyékban szárítva. A mongolok nomád életmódja és a helyi éghajlati viszonyok a hús hosszú távú tartósításának sajátos módszereinek kialakulásához vezettek. Ezek közül a legelterjedtebb a légszárítás vagy „bortsloh”.
Szinte bármilyen húst felhasználnak a főzéshez. Leggyakrabban - marhahús , bárány . A hús típusa régiónként változik. A Góbiban tevehúst fogyasztanak , északon pedig a rénszarvashúst . A lóhús is népszerű választás . Úgy gondolják, hogy az ilyen hús jobban felmelegíti az embereket, mint mások, ami egy speciális sárgás zsír jelenlétével magyarázható [1] .
A friss húst 2-3 cm vastag és 5-7 cm széles csíkokra vágják, a csíkokat a jurta teteje alatt cérnákra akasztják, ahol a levegő szabadon keringhet. Körülbelül egy hónap elteltével a hús kiszárad, apró, kemény barna rudakká válik. Ez a tartósítási módszer a hús térfogatának és tömegének jelentős csökkenéséhez vezet. A megszáradt bunyósokat apró darabokra törik vagy durva és rostos porrá őrlik, vászonzacskóban tárolják, amely lehetővé teszi a termék levegővel való érintkezését. Mongólia száraz éghajlatán ez a tárolási mód hónapokig vagy akár évekig is megőrzi a húst. A birkózókat ma már kereskedelmi forgalomban is gyártják, és kilószámra megvásárolhatók papírzacskóban. Ez nagyon kényelmes azoknak a városlakóknak, akiknek nincs jurtájuk a hússzárításhoz. A hagyományőrzők azonban azzal érvelnek, hogy az ilyen birkózók ízlése nem hasonlítható össze a hazaiak ízlésével. A birkózók táplálóbbak, és állítólag finomabbak, mint a többi modern terepi takarmány. A népszerű hiedelmek szerint ősidők óta a mongol bagaturokat a harcosok használták több hónapos katonai hadjáratok során . A húst három évig alaposan szárítva, majd finom porrá őrölve, amíg minden át nem ment egy szitán, tovább csökkentette a térfogatát. Ennek eredményeként a tehénhús elfért a tehén hólyagjában. Egy kis birkózó, leves formájában főzve, 3-4 embert tudott enni.
A birkózók a leves mellett olyan húsételek készítésére is használhatók, mint a buz , khushur , bansh .