A bolognai kolbász főtt kolbász , amely a mortadella leegyszerűsített változata, amely történelmileg az olaszországi Bologna város kulináris különlegessége . A mortadellával ellentétben a bolognai kolbászt nem töltik fel kockára vágott szalonnával. Ráadásul, ha a mortadella kizárólag sertéshúsból készül , akkor a bolognai csirkehúsból , pulykából , marhahúsból , vadhúsból , kombinációból vagy szójafehérjéből is készülhet. A bolognai fűszerek jellemző fűszerei a fekete bors , szerecsendió , jamaikai bors , zellermagés koriander , és a mortadelle-hez hasonlóan a mirtuszbogyók is különleges ízt adnak neki [1] . Az Egyesült Államok kormányának szabályozása előírja, hogy az amerikai bolognai finomra őrölt és látható zsírdarabkáktól mentesnek kell lennie [2] .