A biodinamikus borkészítés olyan szőlőborok előállításának folyamata, amelyekhez speciális mezőgazdasági módszereket alkalmaztak, mind a szőlőtermesztés során , mind az azt követő pincészetben történő feldolgozás során. A biodinamikus borok előállítása során ökológiai gazdálkodási módszereket alkalmaznak ( komposzt trágyaként, növényvédő szerek elkerülése ), ugyanakkor bizonyos Rudolf Steiner által megfogalmazott ezoterikus fogalmakat alkalmaznak, az asztrológiai munkanaptárat , és általában a Földhöz, mint "élő, fogékony szervezethez való viszonyulás, amely elválaszthatatlanul kapcsolódik a kozmosz többi részéhez, és annak része". Nincs azonban tudományos bizonyíték a biodinamikus borkészítés ilyen alternatív módszereinek hatékonyságára [1] [2] .
Biodinamikus bornak csak azokat a borokat szokás nevezni, amelyek:
A 19. század végére Európában a mezőgazdasági területek intenzív használata és a jelentős mennyiségű ásványi műtrágya tömeges használata olyan látható negatív következményekkel járt, mint a talajromlás, a termőképesség csökkenése, a szennyezés és a víztestek biocenózisának megváltozása. , a haszonállatok állapotának romlása. A médiában kezdtek megjelenni a nitrátok és más vegyületek emelkedett szintjéről szóló jelentések, amelyek állítólag károsak lehetnek a fogyasztók egészségére. Ez a mozgalom felkeltette az emberek érdeklődését a bioélelmiszerek iránt , valamint néhány olyan agronómiai megközelítés kifejlesztését, amelyeket nem hatékonynak, sőt ezoterikusnak tartanak. Különösen a mezőgazdaság biodinamikus megközelítésére.
A biodinamika története 1924-ben kezdődött, amikor Rudolf Steiner osztrák filozófus és ezoterikus előadásokat tartott, majd adott ki előadásokat a „természetes földhasználat” megközelítéséről. Rendszerébe beletartozott az ökológiai gazdálkodás gyakorlata, műtrágyák, betegségek és kártevők elleni növényvédő szerek használata nélkül, valamint egy olyan szabályrendszer betartása, amelynek egyetlen cél eléréséhez kell hozzájárulnia - "helyreállítása, karbantartása". és javítja az ökológiai harmóniát" – harmónia a fizikai, lelki és természeti szférán belül és között. A mezőgazdasági parcellák talaja , borászatnál - szőlőültetvény - egy nagyobb rendszer részének tekinthető, amely magában foglalja a Földet, más bolygókat, a Holdat, a csillagokat, a levegőt.
Biodinamikus minősítéssel rendelkező (vagy minősítés alatt álló) szőlőültetvények termesztése során csak szerves trágya ( trágya , levágott fű, kréta , faszén stb.) használata megengedett. Tilos minden ásványi műtrágya, amelyet bizonyos ásványok vegyi feldolgozásával állítanak elő. A szerves anyagok aktív felhasználása a talaj biocenózisának diverzitásának növelését célozza , aminek a felső talajréteg tápanyagtartalmának biológiailag emészthető formában történő növekedéséhez, a táplálkozás és a szőlő állapotának, minőségének javulásához kell vezetnie. a szőlőből [3] .
Tilos a növényvédő szerek, gyomirtó szerek , gombaölő szerek használata, ami csökkenti annak a kockázatát, hogy káros vegyi anyagok kerüljenek a szőlőlébe, majd a borba. Csak természetes anyagokat használnak, például: kén, réz, hamu. Ez a megközelítés azonban növeli annak kockázatát, hogy a termés egy része kártevők vagy betegségek miatt elveszik, és így megnő a szőlőtermelés költségei.
A komposzt az egyik központi szerepet tölti be a biodinamikus módszerrel történő szőlőtermesztésben - ez a fő szerves trágya. A komposztkupacot év közben szerves komponensekkel (trágya, levágott fű, szalma stb.) töltik fel. Ezután olyan műveleteket hajtanak végre, amelyek a szerves komponensek humuszgá alakítását eredményezik, és egy idő után szétszóródnak a szőlőben.
Steiner "mezőgazdasági tanfolyamán" kilenc különböző készítményt írt le, amelyek elősegítik egy mezőgazdasági parcella termékenységét, és leírta ezek elkészítésének receptjeit. Steiner úgy vélte, hogy ezek a készítmények földi és kozmikus erőket aktiválnak a talajban. Az elkészített anyagokat 500-tól 508-ig számozzák, ahol az első kettőt a terület kezelésére, a maradék hétből komposztot készítenek.
Terepi előkészületekSzántóföldi készítmények a humuszképződés serkentésére :
A komposzt készítésekor Steiner a népi gyógyászatban gyakran használt gyógynövények használatát javasolta. A Steiner által említett gyógynövények közül sokat szervesen használnak műtrágya, zöldtrágya vagy komposzt készítésére. A Steiner által javasolt jogorvoslatok a következők voltak:
Számos biodinamikus szőlőültetvényekben való használatra engedélyezett, növényápoláshoz, komposztkészítéshez és öntözéshez szükséges készítmény nagyon kis mennyiségben tartalmaz hatóanyagokat . A biodinamikus megközelítést gyakorló termelők hisznek az ezekből az anyagokból származó erőben, függetlenül azok koncentrációjától. Például nagyon gyenge gyógynövény-infúziós oldatokat használnak a komposzt aktiválására: kapor, kamilla, tölgyfa kéreg, valerian, pitypang, csalán.
Egy másik példa a tehéntrágya és az őrölt kvarc (kvarchomok) kikeményítése a több hónapig a földbe temetett tehénszarvakban. Úgy gondolják, hogy az ilyen trágya és kvarchomok további, a növények számára kedvező tulajdonságokat szerez.
Minden tevékenység a szőlőben a hold felemelkedésének fázisaihoz kötődik . A Hold horizont feletti legmagasabb helyzete ciklikus mintázatú. Ahogyan a Nap télen a legalacsonyabb és nyáron a legmagasabb az északi féltekén, úgy a Hold is körülbelül 27-28 naponta van a legmagasabb és legalacsonyabb helyzetében, ami a víz erős és gyenge vonzási periódusainak váltakozásához vezet, következésképpen a lé a növényekben. Ezekre a megfigyelésekre alapozzuk az egyes növényrészekre és eseményekre kedvező naptárakat: ültetés, trágyázás, metszés, betakarítás stb.
A pincészetekkel szemben a fő követelmény a minősített szőlőültetvényekben termesztett szőlő felhasználása. Emellett jelentős megszorítások vonatkoznak a borkészítési módokra és a gyártás során megengedett segédanyagokra. Tilos például tanninok hozzáadása a fanyarság fokozására, illetve halhólyag használata a derítéshez.
Hivatalosan a borászok és borászok között az első oklevelet Nicolas Joly kapta 1988-ban. Több mint 50 év okkal választja el ezt az eseményt a Steiner által kidolgozott elmélettől – történetileg Steiner úgy gondolta, hogy az alkohol minden megnyilvánulásában nem vehet részt a kozmikus energiák keringésében, és a biodinamikát nem lehet alkalmazni a bor előállítására. 1999-ben azonban Nicolas Joly nemcsak a biodinamikus borkészítés útjára lépett, hanem kiadta a "Bor a mennyből a földre" című könyvét, amelyet méltán neveznek a "biodinamika bibliájának" [4] .
A pincészetek tanúsítását a bor címkéjén a „bio” jelzés feltüntetésének jogára a pincészet székhelye szerinti országban felhatalmazott szervezet végezheti. Több ilyen szervezet is létezik, ezek közül a legfontosabbak és a legmegbízhatóbbak a Demeter, Biodyvin, respect-BIODYN.
Tudományos indoklás hiányában a biodinamikus szőlészetet és borászatot bírálja a klasszikus tudományos közösség. Időről időre kísérletek történnek terepkísérletekkel, borkóstolókkal a biodinamikus és egyéb módszerek közötti különbségek feltárására, amelyek azonban nem teszik lehetővé, hogy egyértelmű következtetéseket vonjunk le a borok minőségének biodinamikus alkalmazásától való függésére vonatkozóan. módszerek és szabványok.
2002-ben Peter Troe, a Kieli Egyetem mezőgazdasági kutatója a biodinamikát áltudományként írta le, és azzal érvelt, hogy hasonló vagy azonos eredményeket lehet elérni a standard biogazdálkodási elvek alkalmazásával. Azt írta, hogy egyes biodinamikus készítmények inkább alkímiához vagy az alkímiával rokon mágiához hasonlítanak [5] .
2020-ban a Botanikus Kert kutatócsoportja, valamint a Valenciai Egyetem Pedagógiai Karának Kísérleti és Társadalmi Oktatási Tanszéke közzétette azt a következtetést, hogy a biodinamikában az áltudományra utaló jelek mutatkoznak a fajok hatásáról szóló mítoszokkal vagy elképzelésekkel kapcsolatban. Hold a mezőgazdaságon. Tudományos áttekintésük több mint 100 cikket (köztük tudományos cikkeket, cikkeket és felsőoktatási intézményeknek szóló tankönyveket) tartalmaz, a következtetéseket az Agronomy folyóiratban teszik közzé. A tudósok azt találták, hogy nincs megbízható, tudományosan megalapozott bizonyíték a holdfázisok és a növényfiziológia közötti kapcsolatra egyetlen növénytudományi tankönyvben vagy lektorált folyóiratcikkben sem, amely igazolja a holdfüggő mezőgazdasági gyakorlatokat. Egyetlen fizikai folyamat sem erősíti meg a holdi erők és a növények reakciói közötti ok-okozati összefüggés létezését. Így a holdfázisokhoz kapcsolódó okkult gazdálkodási módszereknek nincs tudományos igazolása [6] .
● Domaine de la Romanee Conti, Burgundia, Franciaország
● Domaine Leflaive, Burgundia, Franciaország
● Zind Humbrecht, Elzász, Franciaország
● Joly, Loire Valley, Franciaország
● Chapoutier, Rhone Valley, Franciaország