Autolízis
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. január 31-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .Autolízis , autolízis , önemésztés ( más görög szóból αὐτός - maga és λύσις - bomlás, bomlás ) - az elhalt sejtek és szövetek önoldódása saját hidrolitikus enzimjeik hatására, amelyek elpusztítják a szerkezeti molekulákat [1] . Előfordul a szervezetben egyes élettani folyamatok során (például metamorfózis , autotómia stb.), nekrózis gócokban és halál után is . A mikroorganizmusok autolízise akkor következik be, amikor a mikrobiális kultúra elöregszik, vagy a sejteket különböző szerek károsítják.
Normális esetben az autolízis folyamatai számos olyan jelenséget kísérnek, amelyek a szervezet fejlődésével és a sejtdifferenciálódással kapcsolatosak . Így a sejtautolízist a rovarlárvák szövetpusztításának mechanizmusaként írják le a teljes átalakulás során , valamint az ebihalnál a farok reszorpciója során . Igaz, ezek a leírások arra az időszakra vonatkoznak, amikor az apoptózis és a nekrózis közötti különbséget még nem állapították meg, és minden esetben meg kell találni, hogy valóban az autolízissel nem összefüggő apoptózis áll-e a szerv vagy szövet degradációjának hátterében.
A. M. Ugolev professzor olyan jelenségről is beszél, mint az indukált autolízis. Laboratóriumi kísérletek eredményeként leírva, amelyek eredményeként kiderült például, hogy az emberi gyomornedvvel kamrába helyezett „élő” és hőkezelt békák különböző sebességgel bomlottak le. Az „élő” 2-3 nap alatt teljesen feloldódott, míg az erre az időszakra hőkezelésen átesett nagyrészt megmaradt. Az indukált autolízis másik példája a lenyelt nyulat boa constrictor általi emésztési folyamata, amikor az áldozat emésztése nemcsak a ragadozó gyomornedvének enzimjei miatt történik, hanem maga az áldozat teste is autolizálódik az indukált emésztés következtében. autolízis [2] . Ezenkívül A. M. Ugolev professzor úgy vélte, hogy az autolízis az, amely a táplálék valódi értéke a szervezet számára.
A növényekben az autolízist a halál után működő sejtek differenciálódása kíséri (például tracheidák vagy vaszkuláris szegmensek). Részleges autolízis is előfordul a floemsejtek érése során - a szitacsövek szegmensei.
Az autolízis típusai
A szöveti bomlás típusai alapján a következő típusú autolízist különböztetjük meg [3] :
- Élethosszig tartó autolízis - élő szervezetben fordul elő, és magában foglalja bizonyos típusú szövetek, a magzat vagy egy adott sejt megváltozását, amely élettani hatásokon ment keresztül (például a méh involúciója a szülés után, az emlőmirigy involúciója a szülés megszűnése után tejelválasztás , a csecsemőmirigy involúciója , denervációjuk utáni szövetsorvadás ) [ 4] ;
- Post mortem autolízis - az élő szervezet halála után következik be. Tekintettel arra, hogy a legnagyobb mennyiségű katepszin a hasnyálmirigyben , a májban , a lépben és a vesében található, bennük a post mortem autolízis korábban következik be, mint más szövetekben [4] .
Gyakorlati alkalmazás
A borászatban
Habzóborok előállítása során az erjedés befejezése után elpusztult élesztősejtekből álló seprőn hosszú távú (9 hónapos vagy hosszabb) expozíciót végeznek. Ez idő alatt az élesztő részleges autolízise megy végbe, ami ahhoz vezet, hogy termékei bejutnak a borba, ami hozzájárul a bor illatának gazdagításához. Az élesztősejt mérete jelentősen csökken, de a sejtfal nem pusztul el. A sejt alakja ovális-kerekségből rendkívül ráncossá változik.
Az autolízis eredménye a jellegzetes (ún. "lizátum") tónusok a borban - a frissen sült kenyér, kekszet, néha szárított gomba héjára emlékeztető illatárnyalatok egészen enyhe olajos árnyalatokig [5] .
A hús érlelése (öregedése)
Az állat életének megszűnése után az oxigénellátás megszűnése, az oxidatív átalakulások és a vérkeringés hiánya, a szintézis és az energiatermelés gátlása , az anyagcsere végtermékeinek felhalmozódása a szövetekben és az ozmotikus nyomás megsértése miatt . sejtek, az intravitális rendszerek önfelbomlása és spontán enzimatikus folyamatok kialakulása megy végbe a húsban, amelyek hosszú ideig megőrzik katalitikus aktivitásukat. Fejlődésük eredményeként a szöveti komponensek lebomlanak , megváltoznak a hús minőségi jellemzői (mechanikai szilárdság, vízmegkötő képesség, íz, szín, aroma) és a mikrobiológiai folyamatokkal szembeni ellenálló képessége.
A hús autolitikus átalakulása a szénhidrátrendszerben, az ATP- reszintézis rendszerében és a kontrakciós rendszer részét képező myofibrilláris fehérjék állapotában bekövetkezett változásokon alapul.
Jegyzetek
- ↑ Gilyarov, 1986 , p. nyolc.
- ↑ Natalia Kairos „Probiotikumok és enzimek. Szuperétel a 21. században. - 2013. - p. 224. ISBN 978-5-496-00141-0 ]
- ↑ Orvosi Enciklopédia. Autolízis. . Letöltve: 2017. október 14. Az eredetiből archiválva : 2017. december 10.
- ↑ 1 2 Kaplansky S. Ya. Autolysis // Big Medical Encyclopedia : 30 kötetben / ch. szerk. B. V. Petrovszkij . - 3. kiadás - M .: Szovjet Enciklopédia , 1975. - V. 2: Antibiotikumok - Becquerel. - S. 382. - 608 p. : ill.
- ↑ A legteljesebb borászszótár . Letöltve: 2010. április 4. Az eredetiből archiválva : 2010. május 3..
Irodalom
- Biológiai enciklopédikus szótár / Ch. szerk. M. S. Gilyarov ; Szerkesztőség: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin és mások - M . : Sov. Enciklopédia , 1986. - 831 p. — 100.000 példány.
- Autolízis / Meshkova N. P. // A - Engob. - M .: Szovjet Enciklopédia, 1969. - S. 123. - ( Great Soviet Encyclopedia : [30 kötetben] / főszerkesztő A. M. Prohorov ; 1969-1978, 1. köt.).
- Reznik A. G., Ivanov I. N. A kardiomiociták post mortem autolízisének dinamikája // Sud. édesem. szakértő. - 2011. - nem. 1. - S. 19-23.
Linkek
- Igazságügyi orvostan. Cadaveric autolízis.
- Autolízis. A sejtautolízis fejlődési mechanizmusai és jelentősége.
- Igazságügyi orvostan. Autolízis.
- A vesék és a belek autolízise. Autolitikus változások a hasnyálmirigyben és a lépben.
- Autolízis éhezés közben.
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |