Anari
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. március 18-án felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzéshez
1 szerkesztés szükséges .
| Anari |
|---|
| αναρή |
| |
| Származási ország |
Ciprus |
| Város, régió |
ciprusi sziget |
| Tej |
kecske , juh |
| Pasztőrözött |
Igen |
| Struktúra |
nagyon lágytól nagyon keményig |
| érési idő |
Nem |
Az Anari ( görögül αναρή , törökül nor ) egy Cipruson készült savósajt . Az Anari kevésbé ismert, mint a helyi sajtok más fajtái (például halloumi ), azonban a szakkiállításoknak és sajtfesztiváloknak köszönhetően egyre népszerűbb; az anari egyik helyi gyártója ezüstérmet kapott 2005-ben az Egyesült Királyságban megrendezett World Cheese Awards-on [1] .
Gyártás
Az anari savóból készül , amely más sajtok, általában a halloumi vagy a kefalothyri gyártása során szabadul fel [2] . A tejsavót 65 o C-ra melegítik. Ezután ezen a hőmérsékleten időnként kis mennyiségű (5-10%) tejet adnak hozzá a sajt minőségének javítása érdekében. Ezután a hőmérséklet emelkedik, és 80-85 o C-on a sajt apró darabok formájában kezd kialakulni [3] .
Fajták
A fent leírt legegyszerűbb recept szerint az anari fehér színű és nagyon lágy állagú, hasonló a szemcsés túróhoz és a ricottához . Sokszor sót adnak a sajthoz, majd hevítéssel szárítják (régebben szárításkor a napon hagyták), ekkor nagyon kemény és sokáig eltartható sajtfajtát kapnak.
Használat
- Ha az anari puhán marad, az eltarthatósága nagyon rövid. A helyiek reggelire sziruppal vagy mézzel eszik .
- A Bourekia egy hagyományos péksütemény Cipruson, amely anarival (sós vagy édes) van töltve.
- Az Anarit sajttorták készítésére használják .
- Az anari kemény fajtáit köretekhez, tésztákhoz vagy szószok készítéséhez használják.
Tápérték
Jellemző tartalom 100 g termékben [4] :
| Zsírok
|
15 g
|
| Szénhidrát
|
2 g
|
| Mókusok
|
11 g
|
| Az energiaérték
|
195 kcal
|
| Koleszterin
|
80 mg
|
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ World Cheese Awards 2005 . A Fine Food Kiskereskedők Céhe. Letöltve: 2007. január 31. Az eredetiből archiválva : 2012. május 3.. (határozatlan)
- ↑ Recio I., García-Risco MR, Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez PJ Detection of milk mixs in Halloumi cheese (neopr.) // J. Dairy Sci .. - 2004. - June ( 87. kötet , 6. szám ). - S. 1595-1600 . — PMID 15453472 .
- ↑ R.P. Aneja,. Hagyományos tejtermékek technológiája a fejlődő országokban (Fao Animal Production and Health Paper) (angol) . p214: Élelmiszer- és Mezőgazdasági Org. - ISBN 92-5-102899-0 .
- ↑ Táplálkozási információk az anari sajtról (downlink) . Christis Dairy. Letöltve: 2007. január 31. Az eredetiből archiválva : 2002. december 12.. (határozatlan)
Linkek