Citrus albedo (késő latin albēdo - "fehérség", a latin albus - "fehér" szóból származik) [1] - a citrusfélék héjának belső, fehér laza szivacsos rétege .
Ez a maghártya középső rétege (mezokarp , vagy intercarp). A citrusfélékben a mezokarp egy fehéres laza réteg, amely közvetlenül a sárga flavedo alatt fekszik . Csillagszerű vagy szarvas sejtekből áll, amelyek között nagy, levegőt hordozó sejtközi üregek találhatók [2] .
A citrusfélék albedója fajtól és fajtától függően nagy mennyiségű sejt szerkezeti szénhidrátot tartalmaz: cellulóz 3,5-4,4% és raktározó szénhidrátok - vízben oldódó cukrok 6,5-8,0%, protopektin 1,9-6,1%, vízben oldódó pektin 0,3-2,1% nedves tömeg. A citrus albedó vízben oldódó cukorfrakciói glükózt , fruktózt és szacharózt tartalmaznak, valamint kis mennyiségű xilózt és ramnózt . A citrusfélék albedója lényegesen több pektint tartalmaz, mint a pép, és főként 2⁄3 protopektin képviseli [ 3 ] [ 4 ] . A pektin tartalma az albedóban a legmagasabb. Ebben a tekintetben a nagy gyümölcsű citrusféléket, mint ipari pektin-alapanyagot, pontosan az albedótömeg alapján értékelik. Például az albedó pektintartalma: narancs 20,5%; citrom 29,9 %; a mandarinnak 9,3%.