A tojás mustárszószban ( németül: Eier mit Senfsauce ) egy klasszikus csirke tojásos étel Németország és a környező országok konyhájában. A recept állítólag Észak-Németországból származik . Az elkészítési egyszerűségben különbözik.
Az alaprecept szerint ehhez az ételhez a tojást keményre főzzük vagy buggyantjuk , hosszában kettévágjuk, és roux alapú szósszal ízesítjük , közepesen fűszeres vagy fűszeres mustár , só és bors hozzáadásával. A mustárszószos tojást általában főtt burgonyával, burgonyapürével vagy burgonyával tálalják .
A mustárszószos tojás receptje legalább a 19. század eleje óta ismert, és Henrietta Davidis gyakorlati szakácskönyvében (1845) [1] és Betty Gleim Bremen Cookbookjában (1843) [2] említik . Manapság a mustárszószos tojás receptje gyakran vegetáriánus ételként jelenik meg [3] .