Az almaecet mikrobiológiai módszerrel alma alapanyagokból nyert ecet .
Az almaecet íze és tápértéke sokkal gazdagabb, mint a hagyományos alkoholé. Enyhe íze és illata van. Biológiailag aktív anyagokat tartalmaz . A szerves savakon kívül tartalmaz bizonyos mennyiségű cukrot , fenolos anyagokat, aldehideket, a nyersanyagokból kikerülő nyomelemek észtereit, valamint az ecetsavbaktériumok (UCB) anyagcseréje következtében a termelés és az öregedés során keletkezik. ecetből.
Több mint 60 szerves vegyületet azonosítottak az almaecetben. A termesztés során számos aminosav aktívan szintetizálódik. Az aminosav-összetétel tanulmányozása során 16 aminosavat azonosítottak , amelyek száma több mint háromszorosa az eredeti nyersanyagban lévőnek.
Az almaecet tartalma:
• Savak - ecetsav , almasav , tejsav , oxálsav , citromsav [1] ;
• Mikro- és makroelemek: nátrium , kálium , kalcium , szilícium , magnézium , vas , foszfor , réz és kén ;
• Enzimek .
Az almaecet ízesítőként javíthatja az élelmiszerek minőségét és biológiai értékét. Egyes termékek összetevőjeként ( fűszer , majonéz, konzervek), ízesítőként és savanyítóként használják élelmiszerekben, tartósítószerként és pácoláskor is.
Mind a friss gyümölcsleveket, mind az erjesztett boranyagokat, aszalt gyümölcsöket alapanyagként használják fel az almaecet előállításához .