| Escudella | |
|---|---|
| macska. Escudella i carn d'olla | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Katalán konyha | |
| Származási ország | Spanyolország |
| Alkatrészek | |
| Fő | húsgombóc, zeller, káposzta, sárgarépa, tészta vagy rizs |
| Lehetséges | csontok, kolbász botifarras |
Az Escudella egy hagyományos katalán húsleves. Az egyik elsőként említett leves Európában [1] . Francesc Esimenis azt írta a 14. században, hogy a katalánok minden nap ették [1] .
Az escudella tartalmaz egy pilotát ( spanyolul: Pilota ), egy nagyon nagy húsgombócot , amelyet fokhagymával és petrezselyemmel fűszereznek, és tálaláskor szeletekre vágják; zöldségeket is tesznek bele : zellert , káposztát, sárgarépát stb., évszaktól függően. Ezen kívül a csontok, a botifarras kolbász és egyéb húsfajták felhasználhatók a főzéshez. A történelmi időkben az ételt escudella de pagé-nek hívták, amely tésztát és rizst tartalmazott , és hagyományosan csütörtökön és vasárnap készült.
Az escudellát általában két fogásban szolgálják fel: maga az escudella, amely húsleves tésztával, rizzsel vagy mindkettővel. Carne d'olla - a húslevesben használt összes húst a leves után tálaljuk, a felhasznált zöldségekkel együtt. Ha a két részt összekeverve tálaljuk, escudella barrejada-nak hívják.
Ennek a levesnek van egy speciális változata, az úgynevezett escudella de nadal (karácsonyi leves), és gyakran karácsonykor készítik [1] . Négy különböző állat húsa, pilóta, többféle zöldség és egy hagyományos, speciális galec néven ismert tésztafajta található benne, amelyek csiga alakúak és jelentős méretűek.