| Churchkhela | |
|---|---|
| Churchkhela főzése | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Grúz konyha és török konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A csucshela egy hagyományos grúz nemzeti csemege [1] [2] : héjas és felfűzött dió (általában dió ) liszttel ( szőlő , gránátalma stb.) sűrített lében . A grúz konyha egyik népszerű desszertje .
Grúzián kívül a Churchkhelát széles körben értékesítik Örményországban (ahol Sujukh néven ismert ), a Grúziával határos észak-kaukázusi köztársaságokban, valamint az egykori Szovjetunió Fekete-tenger partjának üdülővárosaiban. Törökországban hasonló termékek találhatók cevizli sucuk néven , ami fordításban "diós kolbász".
A grúz "churchkhela" ( grúz ჩურჩხელა ) szó nem bontható más gyökerekre. Leggyakrabban a megreli chkhur ("hideg") és chkher ("forró") szavak származékaként magyarázzák. Ez a fordítás valószínűleg a Churchkhela készítésének lényegét tükrözi: először forró masszába merítik lével, majd lehűtik, szálakon lógatják.
A Churchkhela készítésének története az ókori grúz királyságok, Diaokha korszakáig nyúlik vissza . Felosztása után a Kr.e. 8. században. e. a nagyobb ókori grúz Kolkha és a hurri Urartu között a termékek cérnára fűzésének és forró lében forrázásának hagyománya elterjedt az ókori déli, nyugati Grúziában, és átterjed az örmény felföld területére is. Aztán Colchisból ez a finomság Ibéria örökségébe kerül, majd később Georgia keleti részére terjed.
Egy évezred múltán a középkorban is emlegetik ezt az édességet, Építő Dávid grúz király idejében a harcosok hosszú túrákat tettek, kalóriadús és kielégítő ételeket vittek magukkal, amelyek nem romlanak meg, egy ideig tárolják. hosszú ideig használhatók és könnyen használhatók. Churchkhela olyan emberekhez tartozott. Idővel nem romlik, hanem egyszerűen szilárdabbá válik [3] .
A Churchkhela magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik a magas glükóz és fruktóz tartalma miatt (30-52% ), növényi zsírok , fehérjék , szerves savak (1,1-2% ), nitrogén- és fenolos anyagok, vitaminok .
A Churchkhelát szőlőlé felhasználásával készítik, és az extraktumokban leggazdagabb présfrakciókat veszik. A levet 30 percig forraljuk, 10-12 órán át védjük. A letisztított levet leszűrjük és kazánokban 30-40%-os cukortartalomig párologtatjuk. Szükség esetén a lé savcsökkentését kréta vagy márványliszt (5 g/liter) hozzáadásával végezzük . A sűrített levet 5-6 órán át ülepítjük, majd az üledéket lecsepegtetjük. Ezután 30 °C- ra melegítjük, hozzáadjuk a búzalisztet , és folyamatos keverés mellett a kívánt sűrűsödésig melegítjük. A massza készenlétét úgy ellenőrizzük, hogy a szálakra felfűzött tölteléket belemártjuk. A massza jobb tapadása érdekében egy közbenső rövid szárítást végzünk 2-3 órán keresztül, majd a bemerítést addig ismételjük, amíg 1,5-2 mm vastag masszaréteg nem keletkezik. A Churchkhelát 15-17 napig szárítják a napon. Ezután a Churchkhelát dobozokba helyezzük, a rétegeket ruhával eltoljuk, és száraz, hűvös helyiségben tartjuk 2-3 hónapig érlelés céljából. Az öregedés során a Churchkhela a csokoládéhoz közeli ízhangokat kap. A töltelékhez diót , mandulát , mogyorót , sárgabarack- és őszibarackmagot használunk. A szemeket vízben áztatják, amíg a héj le nem válik, majd gyenge cukoroldatban enyhén megfőzzük [4] .
2011 szeptemberében a grúz hatóságok szabadalmat nyújtottak be a churchkhelára és számos más nemzeti ételre [5] .
Fesetlen örmény Sharots
Főzés
török "diós kolbász"
Churchkhela eladói tálca