| Sharots | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Örmény konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő |
szőlőmust (lé), liszt, dió, fahéj, szegfűszeg, kardamom |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Sharots ( kar. շարոց ; édes shujukh) egy örmény desszert , édesség. A hagyományos „Sharots” név egyre ritkább. Örményországban egyre gyakrabban édes sujukh-nak nevezik [1] . A Georgiával határos Lori régióban a grúz „churchkhel” név uralkodik [2] . A Sharots az örmény újévi asztal kötelező attribútuma.
Főtt szőlőmustból (doshab), lisztből, vízből, cukorból, dióból és fűszerekből készül. Itthon ma már egyre inkább szőlőléből készítik, leforrázzák és liszttel sűrítik. A keveréket állandó keverés mellett alacsony lángon forraljuk. Zselészerű massza (spar) kialakulása után többször diócsokrokat mártunk bele. 10-12 napig szárítjuk.
A sharot ízét befolyásoló főzési jellemző a szőlőmust bentonittal történő feldolgozása , érlelése és szűrése [3] . A hagyományos recept szerint a friss szőlőmustot sajtruhán átszűrik, és bentonit helyett földdel kezelik a savak semlegesítésére. Ashtarak földje, az úgynevezett preshab, a legjobbnak tekinthető . Tűzön szárítják, lehűtik, szitálják és azonnal felhasználják [4] . A Sharots lágyabb, mint a Churchkhela. Ezenkívül a Churchkhelától való különbség abban rejlik, hogy három fűszer keverékét használják: fahéj , szegfűszeg , kardamom .