A Khicsin ( Karach . -Balk. Khychyn ) a karacsáj-balkár konyha nemzeti étele, amely a hagyományos hiedelmek korszakában gyökerezik. A Khychiny kovásztalan tésztából készült kerek sütemények , különféle töltelékekkel. Ez a legtisztességesebb lisztes étel. A khychin nélküli étkezés szegényesnek számít, különösen sajtkhichin nélkül .
Kezdetben a khichineket szénen sütötték, de idővel kemencében, a modern időkben pedig serpenyőben kezdték sütni.
A balkári khichineket nagyon vékony süteményekből készítik, amihez a háziasszony különleges jártassága szükséges.
A balkár khicsinekkel ellentétben a karacsai khichineket kefirrel, ayrannal vagy tejjel gyúrják, és pompásan készítik el. A méret ellenére mind a karacsáj, mind a balkár khichin kétszer annyi tölteléket ad, mint a tészta.
Tévesen azt feltételezik, hogy a karacsai khichint csak olajban főzik, de kétféle pörkölési khichin létezik:
A kerek pirospozsgás khichin a Nap, a nagylelkűség és a bőség szimbóluma, ezért használták a karacsáj-balkárok rituális életében. [2]
A karacsáj-balkáriaknak több mint 40 féle khichint használnak szertartásokhoz és rituálékhoz esküvőknél, gyermek születésénél, megemlékezésnél, az istenek tiszteletére, aratásnál és más fontos eseményeknél. Például:
„Khychyn Yuleshiu” - szó szerint „kezelés Khychinnel”, a bőség varázslatához kapcsolódó rituálé, amelyet akkor hajtanak végre, amikor a baba eléri az egy hónapos kort. A bölcső négy oldalára khichineket helyeztek el, hogy a baba felszívhassa ennek az ételnek a melegét és bőségét. Aztán megették a khichint. Mint minden gyermekrituáléban, az étel védő szerepet tölt be, a khychin a nap szimbóluma, melegséget és jóllakottságot sugároz.
A temetési szertartásban khicsineket is készítenek. Részét kiosztják, egy része pedig az „Auz Achgan” emlékétkezésre marad. A temetési khichineket olajban sütik, hogy a bőség aromája imával elérje az elhunytat.
A vendégszeretet a karacsáj-balkár kultúra szerves része, ezért a vendég a házban különleges eset, amit a karacsáj-balkár közmondás: "Konak Teyrini konaghydy" is meglát . Mit jelent az, hogy "A vendég Istentől van ? " A ház háziasszonyának legnagyobb vendégszeretetét a „khychin” meghívásnak tekintik, amelyet a szomszédok és a véletlenszerű utazók is kezelnek.
A mai legnépszerűbb khychin típusok: