Harissa (szósz)
| Harissa | |
|---|---|
| Arab. هَرِيسَة | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | pirospaprika |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A harissa ( arabul هَرِيسَة harissa ) , egyben az arissa egy fűszeres piros pépes szósz , amelyet chilipaprikából (néha szárítva vagy szárítva) és fokhagymából készítenek koriander , kömény , só és olívaolaj hozzáadásával . A fűszerezést főként a tunéziai konyhában és más Maghreb - országok konyháiban használják [1] , emellett az izraeli és az európai konyhákban is elterjedt. Mindegyik konyhának megvan a maga harissa receptje, a tunéziai a legcsípősebb, hiszen benne van a legtöbb chili paprika. A Scoville-skála szerint 4500-5000 egység a csípőssége [2] .
A harissa elkészítéséhez a csípős paprikát, a fokhagymát és a fűszereket mozsárban vagy turmixgépben összetörjük , majd olívaolaj hozzáadásával a kívánt állagúra tesszük. Néha paradicsomot , ecetet , mentát , citromlevet vagy olajbogyót adnak a tésztához . A harissa drágább változata, a "rózsaszín harissa" rózsaszirmokat tartalmaz .
Tunéziában a harissát szinte minden étkezéshez tálalják előételként , gyakran olajbogyóval és tonhallal együtt . A szószt nem csak levesekben , hús- és halételekben használják, kuszkuszhoz , rizzsel és tésztával tálalják , hanem néha reggeli szendvicsekhez is . Európában a harissát leggyakrabban rizzsel, tésztával és pizzával szolgálják fel .
A Harissát a szupermarketekben kis dobozokban , tubusokban és üvegedényekben (néha por formájában ) árusítják.
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Morse, Kitty; Lucy Malouf. Articsóka Za'atarig: Modern közel-keleti ételek . - U of California P, 1998. - P. 66. - ISBN 978-0-8118-1503-1 .
- ↑ Donna Wheeler. Tunézia / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. - Lonely Planet, 2010. - P. 53. - ISBN 978-1-74179-001-6 .
 Szótárak és enciklopédiák |
|---|