Skhug ( arabul سحوق skhug , zhug, skhuk, zhuk [1] vagy arabul سحاوق sakhaveg , zahaveg , sahavek [2] , héberül סחוג és csípős fűszerszezon , Yemlics szósz , Yemlics , további szósz סחוג vagy זחhuuk
A khug fő fajtái a szárított pirospaprika hüvelyen alapuló "red khug" és a friss zöld csípős paprika hüvelyen alapuló "zöld khug". "Brown schug" a zöld schug és a reszelt paradicsom keveréke .
A reszelt vagy zúzott paprika mellett, amelyről nem távolítják el a magokat, a khug összetétele általában fokhagymát , koriandert (vagy mentát ), növényi olajat, sót, citromlevet és további fűszereket tartalmaz, mint például: szegfűszeg , kömény (kamun, zira), fekete bors és kardamom (hel) [3] [4] [5] .
Jemenből a khug átterjedt a Közel-Kelet országaira .
A shug különösen Izraelben volt elterjedt [6] , ahová a jemeni zsidók hozták , akik között a shug elterjedt fűszerezés volt [7] .
A shug mind fűszerként [8] [9] , mind kenhetővé vált , hummusszal és tahinival együtt falafel csicseriborsógolyókkal vagy shawarmával töltött üreges pita belsejének megkenésére használják (a shug -ot általában egyszerűen kharifnak hívják. funkció). – szó szerint „éles”, héberül חריף ).
A khugot gyakran tálalják hagyományos jemeni leveles tésztákkal, például jahnunnal és malawah - val [6] .
Hagyományosan a khug-ot úgy készítették, hogy a borsot kővel őrölték lapos kőfelületen. Manapság általában úgy készítik, hogy az összetevőket kőmozsárban vagy turmixgépben őrlik [10] [11] .