A Jahnun ( héberül גַ'חְנוּן [ 'd͡ʒaχnun/'d͡ʒaħnun] ; arabul جَحْنُون ) egy jemeni puffadásos péksütemény , amely különösen a jemenitből készült puffadást .
A jahnun készítéséhez szükséges kovásztalan leveles tészta lisztből , vízből, valamint kis mennyiségű cukorból és sóból készül. Ezután vékony tésztarétegeket megkenünk margarinnal vagy ghível , és szoros, körülbelül 3 cm átmérőjű tekercsekre sodorjuk.
Kihűlés után a jahnuna tekercseket egy serpenyőbe tesszük, és alacsony hőmérsékleten, vagy alacsony lángon a tűzhelyen 8-12 órára a sütőbe tesszük [1] . A kész jahnun barna színű és édeskés ízű.
A Jahnunt általában jahnun sült vagy főtt tojással, zúzott paradicsomszósszal és fűszeres khuggal tálalják [2] .
A jahnun különösen elterjedt volt Izraelben , ahová a jemeni zsidók hozták [3] , ahol hagyományos szombati ételnek számít: az askenázi zsidóknál a hagyományos shabbat cholenthez hasonlóan a jahnunt pénteken, szombat előestéjén felgyújtják, és elsorvad. szombat reggelig, anélkül, hogy szombaton tilos a tűzgyújtás.
Jahnun eredetileg a dél-jemeni Áden városának zsidói körében született , ahol a nevét "ghahnun"-nak ejtették, ami a "jahina" vagy "gahina" szó kicsinyítő alakja , ami héber-jemeni nyelven "tészta" nyelvjárás [4] . Ugyanakkor a jahnun nem volt elterjedt a zsidók körében Jemen északi részén vagy az ország fővárosában, Szanaában , és sokan közülük először csak az alijás előestéjén értesültek erről az ételről az ádeni hazatelepülő táborokban, sőt. Izraelbe érkezéskor [4] .
A jahnun eredetének egyik változata, amelyet Moshe David kutató vázolt fel, azt sugallja, hogy a jahnun a „gül börei” (tur . gül böreği ), a török burek egyik változata , amelyet a hódítása után hoztak Jemenbe. az Oszmán Birodalom , leveles tésztából készült, ghí " samne "-val megkenve, tésztába tekert hússal és burgonyával. E változat szerint az ádeni zsidók valószínűleg kashrut okokból kizárták a húst az étel összetételéből , és a burgonyát nem tésztába tekerték, hanem a tésztával és a tojással együtt serpenyőben hagyták, de később kizárták. burgonya az étel elkészítési folyamatából [4] . Egy másik változat szerint, amelyet Gil Marx fogalmazott meg Encyclopedia of Jewish Food című könyvében, a jahnun tésztája az „ohaldre” ( spanyolul: hojaldre ) spanyol leveles tésztából származik, amelyet a Spanyolországból kiutasított zsidók hoztak Jemenbe [4] . A harmadik változat azt feltételezi, hogy a jahnun receptje az ádeni zsidókhoz az indián közösségből érkezett, akik szintén a városban éltek [4] .
Akárcsak most is, az ádeni zsidók jahnunt készítettek szombat előestéjén, és szombat reggel ették meg, miután visszatértek az imából a zsinagógában [4] . A jelenlegi szokástól eltérően azonban a jahnun-t általában nem paradicsomszósszal és skhuggal ették akkoriban , hanem konfittellel és édességekkel, teljes kiőrlésű lisztből készített leveles tésztát jahnunnak , és nem fehér lisztből, mint most. , hanem derített ghee " samne " vagy szezámolajjal kikent tésztát , és nem a későbbi időkben elterülő margarinnal [4] .
A 20. század 70-es éveinek végén a jahnun inkább házi készítésű étel maradt, és ritkán szolgálták fel éttermekben és étkezdékben, még Tel-Aviv Kerem HaTeimanim negyedében is, ahol a jemeni zsidók sűrűn laktak [5] . A Jahnun az 1980-as években az izraeli lakosság körében különösen népszerűvé vált az olyan éttermek megszaporodása miatt, amelyek etnikai ételeket kínáltak vásárlóiknak, beleértve a jahnun-t és a malawah -t felszolgáló "jemeni" éttermeket , valamint az állami támogatások csökkentése miatt az árakhoz képest. sajt, ami a pizza árának emelkedéséhez vezetett [4] . A jahnun népszerűsítéséhez jelentős mértékben hozzájárult az 1983-ban Tel-Avivban megnyílt (és később a 80-90-es években létező hálózattá alakult) Nargila étterem, amely tulajdonosa, Neri Avnery vezetésével hely a helyi hírességek vonzására [4] .
A 2021 eleji információk szerint évente mintegy 2000-2500 tonna jahnun készítéséhez szükséges tésztát több mint 43 millió izraeli sékel összértékben csak kiskereskedelmi láncokon keresztül értékesítenek Izraelben [4] .
Ezzel egyidejűleg 2011-ben az Izraeli Védelmi Erők bejelentette a jahnun kizárását a hadsereg étlapjáról a termék túlzott zsírtartalma miatt [6] .