| Ghapama | |
|---|---|
| Származási ország | Örményország |
| Alkatrészek | |
| Fő | sütőtök , rizs , szárított gyümölcs, méz , alma, mandula |
| Lehetséges | bármilyen szárított gyümölcs és dió |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Khapama ( kar. ղափամա ) örmény töltött tök [1] . Ezt az ételt gyakran az ünnepi időszakban készítik el. A nemzeti hagyományok szerint a ghapamát a bőség szimbólumaként szolgálták fel az esküvői asztalnál [2] .
A Ghapama úgy készül, hogy eltávolítják a tök belsejét. A sütőtök tetejét levágjuk, kész sütőtök fazék lesz belőle. A tökmagot kanállal megtisztítjuk. A pép egy részét félretesszük a töltelékhez, és apróra vágjuk.
A töltelékhez való rizst 5 percig sós vízben félig főzzük, majd kissé lehűtjük. A darált hús közé tartozik a főtt rizs szárított gyümölcsökkel , például aprított mandulával , almával , somfa , sárgabarack, szilva , datolya , aszalt szilva és mazsola . A darált húst megszórhatjuk mézzel és ízesíthetjük fahéjjal vagy cukorral . Mivel a ghapama széles körben elterjedt mind a keleti, mind az európai konyhában, elkezdtek bele tenni a szakács által választott szárított gyümölcsöt és diót. Amikor az alkatrészek kiszáradtak, előzetesen beáztatják őket. A diót aprítjuk vagy összetörjük egy kalapáccsal.
A sütőtök belsejét megkenjük vajjal , és beletesszük a megfőtt darált húst. A töltelék tetejére vajat teszünk. A sütőtök töltelékét nem fektetik le a tetejére, mivel a sütés során megnő a térfogata. A sütőtököt levágott fedővel a tetejére zárjuk, fóliába csomagolva 2 órára a sütőbe tesszük. A különböző méretű sütőtökök és a sütő működése miatt a sütési idők változhatnak. A sütés általában 40 perctől 1,5 óráig tart körülbelül 200 fokos hőmérsékleten.
A sütőtököt addig sütjük, amíg megpuhul, majd az asztalnál tálaljuk. Fogyasztás előtt a sütőtököt felülről lefelé szeletekre vágjuk. Az ételt olvasztott vajjal, mézzel, mosott szárított gyümölcsökkel stb.
Van egy örmény dal: Հէյ Ջան Ղափամա ( Hey, Jan Khapama ) [3] , Harut Pambukchyan adta elő .