| Haminados | |
|---|---|
| Haminados | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Zsidó konyha , izraeli konyha | |
| Valaki után elnevezve | Cholent |
| Alkatrészek | |
| Fő | Csirke tojás |
A haminados ( spanyolul: haminados , ladino : haminadavos ; chaminados is) hagyományos szefárd [1] zsidó étel . A haminadók az izraeli konyha fontos elemei, és vagy önmagukban, vagy egy szefárd és mizrahim cholent részeként készülnek sabbatra [2] [3] [4] [5] .
A haminadók egész csirke tojások héjukban, amelyeket a cholent tetejére helyeznek egy párolóedényben [6] . A tojásokat sok órán át főzik, gyakran egy éjszakán át, és a főzés során megbarnulnak. A megbarnult tojásokat tálalás előtt meghámozzuk, majd ismét a többi főtt hozzávalóra helyezzük.
A tunéziai változatban a barna tojást külön, fém serpenyőben, éjszaka, sütőben, vízzel és tealevéllel főzik. A recept ezen változata a "teatojásnak" nevezett kínai harapnivalóhoz hasonlít, amelyhez a tojást tealevélben főzik mártással és fűszerekkel. Vannak más módok is a haminado és a cholent elkülönítésére. Így a tealevél, az őrölt kávé vagy a hagymahéj vízhez adásával a héj lilára, a tojásfehérje hozzáadásával pedig világosbarna színűvé válik, így a tojás sima, krémes állagú lesz.
Izraelben a barna tojás a ful medames kedvelt kísérője , hummusszal és szabih szendvicsben is tálalható [7] .