| szárazföldi bánya | |
|---|---|
| Fougasse | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | Franciaország |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A fougasse ( francia fougasse , okszitánul fogaça) egy lapos kenyérfajta a francia konyhában , amely Provence -hoz kötődik , de más régiókban is előfordul (változatokkal). A kenyér általában búzakalász alakú kivágásokkal rendelkezik.
Az ókori Rómában a panis focacius a kandalló hamuján sült sütemény volt (latinul fókusz) [1] . A kenyerek változatos skálája fejlődött ki ebből, többek között a focaccia az olasz konyhában, a hogaza Spanyolországban, a fogassa Katalóniában, a fugàssa Liguriában, a pogača a Balkánon, a pogácsa Magyarországon, a fougasse Provence-ban (fogatza), a fouace vagy a fouée máshol. Franciaország régióiban és a Csatorna-szigeteken [2] . A Provence-i változat általában olyan extrákat tartalmaz, mint az olajbogyó, a sajt, a fokhagyma vagy a szardella.
Portugáliában is van fogaça édes kenyér. Brazíliában a pão sovado egy tipikus nagy bánya, míg a recept Rio de Janeiro államban, Espírito Santo államban és a környező régiókban a fougasse és a bolillo (ezekben a régiókban pão francês vagy pão-de-sal néven ismert) között található: kis sós zsemlére hasonlít, és pão suíço-nak hívják. A Brazíliában általánosan elkészített házi kenyérreceptek közül talán ez a legédesebb.
A Fougasse-t hagyományosan a fatüzelésű kályhák hőmérsékletének becslésére használták. A sütéshez szükséges idő képet ad a sütő hőmérsékletéről és arról, hogy a kenyér többi részét be lehet-e helyezni (innen ered a francia "il ne faut pas brûler la fougasse" kifejezés: "ne égess el egy fougasse-t") ).
A Fougasse egyfajta monacói péksütemény is, mandulával és diófélékkel.
A kenyérből a calzone francia változatát készítik , amelyben sajt és kis szalonnacsíkok lehetnek, amelyeket a kenyér összehajtogatásával egy "zsebbe" helyeznek. Egyéb töltelékek közé tartozik a szárított gyümölcs, a rokfort és a dió, vagy az olajbogyó és a kecskesajt. Ezt a változatot a taposóakna típusának is tekintik.