"Hát zsemle! Pénzt veszel, de sajnálod a fahéjat! Vigyázz!
A. Lindgren . Kid és Carlson [1]A fahéjas csiga ( fahéjas zsemle, fahéjas zsemle , dán kanelsnegl , németül Zimtschnecke - " fahéjas csiga ", svéd kanelbulle - "fahéjas tekercs") egyfajta élesztőtésztából készült édes péksütemény , amelyet Skandináviában hagyományosan kávé mellé tálalnak. Ausztriában és Németországban is forgalmazták Észak-Amerikában "fahéjas tekercs" néven. A skandináv konyha egyik legnépszerűbb exportcikke [2] .
A fahéjas csigák elkészítéséhez a felgöngyölt élesztőtésztát cukros, sós és fahéjas vajas töltelékkel bevonjuk, és hengerré sodorjuk, majd csigákra vágjuk. Sütés előtt megkenjük tojással, megszórjuk cukorral és kardamommal [3] [4] .
A ragacsos porcukorral bevont puha és illatos csavart fahéjas zsemle a skandináv országokban [5] és a skandináv konyhában a kényelmes élet egyik sztereotip szimbólumának számít , a dán smørrebrød szendvicsekkel és ecetes heringgel [6] . A fahéjas csiga Svédországban nélkülözhetetlen [7] , a fikabred egyik legnépszerűbb fajtája [ 8] . Svédország 1999 óta a Svéd Otthoni Sütőtanács kezdeményezésére minden év október 4-én ünnepli a fahéjas csiga, a „kannebullar” napját. A fahéjas péksütemények minden svéd kávézó étlapján kötelezőek [9] . Egy átlagos svéd 316 fahéjas zsemlét eszik meg évente, és a frissen sült cannebullar illatát a világ legjobbjának tartja. A Svéd Turisztikai Hivatal szerint a fahéjas csigák receptje az első világháború után jelent meg , de a sütéshez szükséges termékek sokáig túl drágák vagy szűkösek maradtak, így a zsemle csak az 1950-es években vált ismertté [10] .