A kaporolaj (lat. oleum anethi ) egy illóolaj , amelyet a kapor növény ( Anethum graveolens ) magjából, virágzó gyógynövényeiből vagy minden zöld részéből nyernek.
Szobahőmérsékleten színtelen vagy enyhén sárgás folyadék, jellegzetes friss kapor illatú , és (eleinte) keserű kámforos, majd édeskés ízű.
Európában a kaporolajat a 15-16. században kezdték beszerezni. a desztillációs folyamat fejlesztése során . Korábban szigorúan elkülönítették a magvakból nyert kaporolajat és a virágzó kapor zöldjéből vízgőzzel desztillált olajat. Most a kaporolajat zúzott egész növényekből állítják elő a teljes magérés szakaszában. Ezt a módszert alkalmazták a Szovjetunió gyáraiban is , ahol az 1960-as évek elejétől ezt az olajat az élelmiszeripar szükségleteire gyártották . Az első nagyszabású produkciókat a Szovjetunióban nyitották meg Ukrajnában. Később Moldovában és a Krasznodar Területen kezdték előállítani a kaporolajat. Az 1976-1990 közötti időszakban a Szovjetunió átlagos termelése 35 tonna/év volt.
A kaporolaj hagyományos termelői Franciaország és Kelet-Európa országai, valamint az Egyesült Államok.
A kaporolaj kémiai összetétele nem állandó. Ez a feldolgozott kapor érettségi fokától és fajtáitól függ. A kapor zöld részéből származó olajban az alfa-fellandrén dominál (legfeljebb 60%, általában 10-20%). Tartalmaz még 30-40% limonént , 3-10% "kapor-étert" és 30-40% karvont . Ezeket a komponenseket gyakran kísérik dihidrokarvon, karveol és dillapiol is .
A kaporolajat az élelmiszeriparban fűszerként használják. Illatszer- és kozmetikai felhasználása csekély. Oroszországban a karvont és a limonént a kaporolajból izolálják illatszeripari célokra [1] .