A chankonabe ( japánul: ちゃんこ鍋) a nabemono egy fajtája a japán konyhában, vagyis egy edényben főtt sok hozzávalóból álló étel, amelyet a szumóbirkózók általában nagy mennyiségben fogyasztanak egy speciális súlynövelő diéta részeként. A „nabe” szó „kalapkalapot” jelent, de nincs általánosan elfogadott változat a „chanko” szó etimológiájára vonatkozóan.
Az étel alapja általában dashi vagy csirkehúsleves, amelyhez sake vagy mirin adnak ízt. A legtöbb chankonabe nagyszámú fehérjeforrásból áll: általában csirke (negyedelve és bőrön), sült hal (a húsából készült golyók formájában), tofu (vagy néha marhahús) és zöldségek ( daikon , kínai káposzta stb.). ) ). A Japánban egészséges és egészséges élelmiszernek tartott chankonabe nagyon magas fehérjetartalmú, és általában nagy mennyiségben szolgálják fel sörrel és rizzsel együtt, hogy növelje az elfogyasztott kalóriák mennyiségét (úgy tartják, hogy a chankonabe helyettesítheti az 5-6 szokásos kalóriát. étkezések). A chankonabe-ból megmaradt húsleves később levesként is felhasználható somen vagy udon tészta készítéséhez .
A Chankonabe-nek nincs szigorúan meghatározott receptje, és gyakran tartalmazza az összes hozzávalót, amely a szakács rendelkezésére áll. A szumóbirkózó iskolákban ezt hagyományosan a szenioritás szolgálja: a rikishi és a hei vendégei először annyit esznek, amennyit akarnak, míg a fiatalabb birkózók azt kapják, ami marad. Az étel az éttermekben is kedvelt étel, ahol gyakran az ott dolgozó egykori szumóbirkózók szolgálják fel, akik az ételre specializálódtak. Az elkészítésére szolgáló első különleges éttermet, a Kawasaki-chanko-t Tokió keleti részén 1937-ben alapították.
A szumóversenyeken felszolgált Chankonabe kizárólag csirkehússal készül: ennek az az oka, hogy a rikishiről úgy tartják, hogy mindig két lábon áll, mint egy csirke, és nem négyen (tehát a marha- vagy sertéshús nem megfelelő) [1] .