Olasz szarvasgomba
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt hozzászólók, és jelentősen eltérhet a 2016. június 12-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 8 szerkesztést igényelnek .| Olasz szarvasgomba | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| tudományos osztályozás | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Latin név | ||||||||||||||||
| Tuber magnatum Picco , 1788 | ||||||||||||||||
|
Az olasz szarvasgomba ( lat. Tuber magnatum ) a szarvasgomba ( lat. Tuber ) nemzetségébe , a szarvasgombafélék családjába ( lat. Tuberaceae ) tartozó gomba .
Szinonimák:
- Igazi fehér szarvasgomba
- Piemonti szarvasgomba – az észak-olaszországi piemonti régióból
Leírás
A termőtestek (módosított apotécium ) a föld alatt, szabálytalan gumók formájában, általában 2-12 cm nagyságúak és 30-300 g tömegűek, esetenként 1 kg-os vagy annál nagyobb példányok is előfordulnak. Felülete egyenetlen, vékony, bársonyos bőrrel borított, nem válik el a péptől, világos okker vagy barnás színű.
Húsa kemény, fehérestől sárgásszürkéig terjedő, néha vöröses árnyalatú, fehér és krémesbarna márványmintával. Íze kellemes, illata fűszeres, fokhagymás sajtra emlékeztet.
Spórapor sárgásbarna, spórák 40×35 µm, oválisak, hálósak.
Ökológia és elosztás
Tölgy , fűz és nyár mikorrhizát képez , hárs alatt is megtalálható . Laza meszes talajú lombhullató erdőkben nő különböző mélységekben. Leggyakrabban Északnyugat- Olaszországban ( Piemont ) és Franciaország szomszédos régióiban, Közép-Olaszországban, Közép- és Dél-Franciaországban és Dél-Európa más területein található .
Szezon : A piemonti fehér szarvasgomba hivatalosan szeptember 21-én kezdődik és január 31-én ér véget.
Ezeket a gombákat csak kiképzett kutyák segítségével gyűjtik, Olaszországban tilos sertést használni a szarvasgomba gyűjtésére.
Hasonló fajok
- A gibbosum gumó Észak-Amerikában nő,és ehető.
- A Szentháromság szarvasgomba ( Choiromyces meandriformis ) Oroszországban is megtalálható, ehető, de nem értékelik annyira, mint az igazi szarvasgomba.
Táplálkozási tulajdonságok
Ehető gomba , csemege . Az olasz konyhában a fehér szarvasgombát szinte kizárólag nyersen használják, hűtőben legfeljebb egy hétig tárolható, lehetőleg papírtörlőbe csomagolva, zárt üvegedényben.
Speciális reszelőn lereszelve szószokhoz adják, különféle ételek ízesítésére használják – rizottó , rántotta stb. A vékony szeletekre vágott szarvasgombát hús- és gombasalátákhoz adják .
Irodalom
- Gomba: Kézikönyv / Per. italból . _ F. Dvin. - M . : "Astrel", "AST", 2001. - S. 280. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Lesso T. Gomba, determináns / ford. angolról. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 259. - ISBN 5-17-020333-0 .