Tklapi ( grúz ტყლაპი ) – szárított tkemali ( szilva ) püré . Néha "savanyú lavash"-nak nevezik, és nemcsak tkemaliból, hanem bármilyen szilvából, kökényből, somfából is készítik [ 1 ] [ 2] . A Kaukázus és Irán sok népe „lavashana”-nak nevezi az aszalt gyümölcspüréből készült vékony süteményt (nem csak a szilva, hanem a szilva is).
A szilva tkemalit alacsony lángon addig főzzük, amíg a pép szabadon el nem válik a magoktól és a héjtól. Ezután a masszát szűrőedénybe dobjuk és megtöröljük, a kapott pürét állandó keverés mellett felforraljuk, nehogy megégjen [2] .
A lehűtött pürét 2-3 mm-es réteggel deszkára vagy vászonra visszük fel. Szárítsuk napon [3] vagy árnyékban [4] , jól szellőző helyen, 25 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten, amíg a sütemény el nem kezd szabadon elválni az alaptól, majd megfordítjuk és tovább szárítjuk. hét. A kész tlapi kalácsokat csőbe hengerelve vagy halomba rakva tárolják - ilyenkor búzaliszttel vagy (ősi szokás szerint) pshatliszttel szórják meg [2] .
A tklapi készítése során kapott főzetből kvatzarahi készül - vörös szilva koncentrált leve [2] .
Hosszú ideig tárolható. A jövőben szükség szerint ezekből a süteményekből egy darabot letörnek, kis mennyiségű meleg húslevesbe vagy más folyadékba áztatják, és a már kapott keveréket főzéshez használják fel.
A grúz konyhában fontos összetevőként használják a kharcho készítéséhez , valamint saláták készítéséhez és húsételek fűszereként .
Egy megjelenésében és tulajdonságaiban hasonló eperterméket - levishnik - készítenek és használnak a Közép-Volga , Mordva és Mari El területén .
Tatárban sokféle bogyót és gyümölcsöt szüretenek be hasonló módon (eper, ribizli, alma, szilva stb.), "mályvacukornak" hívják (de ez eltér a hagyományos orosz mályvacukortól , nevezetesen egy komplett mályvacukor). a grúz tklapi analógja.