| Tilsiter | |
|---|---|
| német Tilsiter | |
| Származási ország |
Németország ; Svájc |
| Város, régió |
Tilsit , Kelet-Poroszország ; Thurgau kanton , Svájc |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | típusától függően |
| Struktúra | félszilárd |
| Tanúsítvány | Nem |
| óta ismert | 19. század közepe |
| USDA NDB kód | 01041 |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Tilsiter [1] ( németül: Tilsiter [ˈtɪlzɪtər] ) [2] - világossárga félkemény sajt . Közepesen kemény textúrájú, egyenetlen lyukakkal és repedésekkel. A Tilsiter ipari termelése pasztőrözött tehéntejből készül, zsírtartalma 30-60%, héja sötétbarna. Gyakran tartalmaz köményt és fekete borsot ; barna/rozskenyér és sötét sörök kiváló kísérője. A Tilsiter gyakori étkezési sajt, bár sok fajtája van; salátákban, szószokban olvasztva, burgonyához, lepényekhez és szendvicsekhez használják.
A tilsiter gyártását a 19. század közepén kezdték meg a kelet-poroszországi Tilsit városában (ma Szovetsk városa, Kalinyingrád megye ) porosz-svájci telepesek az Emmentál-völgyből ( Bern kanton ). A sajtgyár eredeti épületei még mindig megvannak Szovetszkban.
1893 óta a tilsitert Svájcban , az ország északkeleti részén fekvő Thurgau kantonban , valamint St. Gallen kantonokban és a Zürich-felföldön is gyártják Tilsitről exportált receptek alapján. 1993 óta a sajtgyártás a " Tilsiter Switzerland " védjegy alatt áll . 2007-ben 3787 tonna svájci Tilsiter készült, ebből 53% közepes, Surchoix, Bio-Tilsiter és Alpine Country-Tilsiter, 40% Past-Tilsiter és 7% Rahm-Tilsiter és Bio-Rahm-Tilsiter. Mivel a sajt elnevezése nem védett, ma szabadon termelik mind Kelet-Svájcban, mind Németországban , és Tilsiter néven kínálják, de Németország keleti szövetségi tartományaiban túlnyomórészt Tollenser néven árusítják . A piacon az enyhétől az Edamerre emlékeztető sajtok találhatók, de a klasszikus fűszeres ízű termékek ritkák.
A svájci Tilsiternek három fajtája létezik :
A "Tilsiter" név nem védjegy, de a "Swiss Tilsiter" a "Tilsiter Switzerland" védjegyeként bejegyzett. A svájci tilsiternek nincs annyi kicsi szeme, mint az eredeti német tilsiternek, és nincs is olyan markáns íze.
A sajt jellemzői és fajtákra való felosztása. A tejtermelők, tilsiteri gyártók és kereskedők tulajdonában lévő "Organization of Varieties (SO) Tilsiter Switzerland GmbH" kezeli a védjegyet, és felelős a Tilsiterek minőségéért és marketingjéért. A következő típusokat azonosította: