| Tetheun | |
|---|---|
| Teteun | |
| Teteun, szeletelve | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | Olaszország |
| Alkatrészek | |
| Fő | marha tőgy |
| Lehetséges | fűszereket |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Teteun , szintén teten vagy teten ( olasz . és francoprov. teteun ) egy kolbásztermék , az olasz Valle d'Aosta autonóm régió kulináris különlegessége . Marha tőgyből készült , sok fűszerrel . Antipastoként tálaljuk , általában hagyományos olívaolajos szósszal , vagy gyümölcslekvárral .
Szerepel az "Olaszország hagyományos mezőgazdasági termékei" hivatalos listáján . Különösen népszerű Ginho községben – évente rendeznek fesztivált ennek az ételnek .
A marhahús és a marhahúsból készült belsőségek történelmileg fontos szerepet játszottak Valle d'Aosta, Olaszország egyik fő szarvasmarha - tenyésztési régiójának konyhájában . Feltételezik, hogy a marha tőgyből való ételek készítésének hagyományát az ősidők óta megőrizték , amikor ezt a belsőséget aktívan használták az ókori Róma konyhájában [1] [2] .
A Teteun a Valle d'Aosta egyik leghíresebb kulináris különlegessége. Különös népszerűségnek örvend egy kultusszal határos Ginho községben, amely egy keskeny hegyközi völgyben található az autonóm régió belső részén. A 20. század közepére szinte feledésbe merült teteun tényleges újjáéledését , majd ezt követő népszerűsítését a helyi termelők tevékenysége biztosította. Az 1970-es évek eleje óta , augusztus második felében minden évben itt rendezik meg a teteun fesztivált ( olaszul: Festa del teteun , francoprove. Fëta di teteun ), amelyen ennek az ételnek a helyiek által készített variációiból tömeges kóstolót rendeznek . termelőket a község központi terén tartják. Ezt az eseményt a regionális turisztikai szolgálatok az egyik fő helyi kulturális attrakcióként népszerűsítik [1] [2] [3] [4] .
Maga a "teteun" név a "tétta" szóból származik , amely az olasz nyelvben egy állat nőstény mellét vagy mellbimbóját jelenti ( vö. orosz "titka" ). A név kiejtésének bizonyos változatosságát a Valle d'Aosta nyelvi sokszínűsége magyarázza: a régió hivatalos nyelve az olasz és a francia , míg a francia- provanszi nyelvet széles körben használják a mindennapi életben [2] .
A Teteun szerepel az "Olaszország hagyományos mezőgazdasági termékei" jegyzékében, amelyet az ország Mezőgazdasági, Élelmiszerügyi és Erdészeti Minisztériuma hagyott jóvá , és valójában nemzeti analógja a származás szerint védett nevek listájának, amelyet elfogadtak. az Európai Unión belül [2] .
A teteun alapanyaga a helyi tejelő tehénfajta Valdostana pezzata rossa ( olasz Valdostana Pezzata Rossa, szó szerint - "Valle d'Aosta vörös foltos" ) tőgye [5] . A hasított marhahús vágása során leválasztott és meghámozott tőgyet vagy több helyen felvágják, vagy nagy darabokra vágják, majd óvatosan kinyomják vagy a levegőbe akasztják. Ilyen módon az esetleges tejmaradványok kifolyhatnak – különben fennáll a veszélye a termék gyors megsavanyodásának. Ezt követően a tőgyet vékony szeletekre vágják, és rétegenként fém- vagy műanyag edényekbe rakják. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval és egy bizonyos fűszerkészlettel. Utóbbiak állandó összetevői a borókabogyó , a rozmaring és a babérlevél , a tárkony , a zsálya és néhány egyéb fűszer is gyakran használatos [1] [2] [6] .
Sóval és fűszerekkel két hétig vagy még tovább tartó érlelés után a nyersanyagot formákba préselik és vízfürdőben felforralják . Ebben a szakaszban egyes gyártók tartósítószereket , stabilizátorokat , ízfokozókat és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat adnak a masszához . Főzés, hűtés és esetenként rövid szárítás után a készterméket héjba vagy vákuumcsomagolásba töltik [1] [2] .
A kész teteun általában téglalap keresztmetszetű. Különböző krémszínű árnyalatai vannak, a vágáson - a tőgy préselt szeleteinek találkozási pontján - csíkok észlelhetők. Állaga hasonló a préselt sonkához vagy nagyon sűrű pástétomhoz , de valamivel kevésbé viszkózus és törékenyebb. Az étel meglehetősen vékony, fűszeres-sós ízű. Még abban az esetben is, ha a teteun gyártása során nem használnak tartósítószert, a hosszan tartó sózás és a nagy mennyiségű fűszer miatt nagyon hosszú ideig, esetenként több mint egy évig is eltartható hideg helyen [6] [7] .
Teteunt hidegen eszik. Szeletelve általában antipastoként tálalják , a Valle d'Aosta egyik hagyományos antipastijaként pedig népszerűsíti a helyi étterem és a turizmus [6] [8] .
A teteunt hagyományosan különleges olívaolaj alapú szósszal ízesítik , apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel . A kifinomultabb tálalás fügével vagy málnával , mazsolával vagy szirupban főtt helyi körtével ízesít [1] [2] [6] .