Tafelspitz
A Tafelspitz ( németül Tafelspitz ; Tafel - "asztal", Spitz - "top, tip") a bécsi konyha húsétel . A marhahús zsenge felső részéből készítve, leveszölddel főzve . Részletekre vágott főtt marhahúst, melynek darabjai hegyesek, almaszósszal tálaljuk , reszelt torma ( almás torma ) és tekercs hozzáadásával, és húslevessel tálaljuk . Köretként húslevesben főtt kockára vágott vagy zsugorított gyökérzöldségeket (például sárgarépát ) és burgonyát kínálnak , valamint néha sült burgonyát, röshtit , zöldbabot tejszínes szószban kaporral vagy spenóttal . A tafelspitz-et gyakran tormás tejfölös szósszal is tálalják .
Irodalom
- Konovalov KL A húsipar hagyományai és története Közép-Európában // Élelmiszeripar: folyóirat. - 2011. - 10. sz . - S. 50-53 .
- Erhard Gorys . Tafelspitz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Wiener Tafelspitz // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Ingrid Haslinger . Tafelspitz und Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2015. - 172 S. - ISBN 978385476-465-6 .
- Richard A. Zahnhausen: Volt aß Baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue durée des gekochten Rindfleisches in der Wiener Küche , in: Wiener Geschichtsblätter 2003, S. 81-93
- Charles Sinclair. Tafelspitz // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 569. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkek