Siwe

A szita ( fr.  civet ) az okszitán konyha étele, egy pörköltfajta , amely általában helyi hagymát tartalmaz . Általában vörösbort adnak a siwához , és a szószban állatok vére található (bár történelmileg ez nem mindig volt így) [1] : nyúl, vaddisznó, homár, kakas vagy akár fácán [2] .

Nem ismert , hogy a név okszitán vagy francia [3] eredetű- e . A fr.  cive/civette (a hagyma nyelvjárási neve) és szó szerint azt jelenti: "hagymából vagy póréhagymából készült étel" [4] .

Siwe ritkán tartalmazott nyulat a középkorban . A mártás vére is elég későn jelent meg, ami részben a kompozícióba való keverési nehézségek miatt volt. Az ebből a keverésből származó húsleves a siwa, mint étel sikerének ma az oka, melynek receptúráját csak a 20. század elején alakították ki [5] .

Jegyzetek

  1. ↑ Définition du civet Archiválva : 2015. július 10.
  2. ↑ A francia konyha nevei . Letöltve: 2015. július 9. Az eredetiből archiválva : 2015. július 10.
  3. ↑ Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Jaume Fàbrega , Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019  (katalán)
  4. ↑ Definitions lexicographiques archiválva: 2013. december 28. a Wayback Machine et étymologiques archiválva : 2014. október 13. a Wayback Machine de "Civet" du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre nationales etymologiques textuális források
  5. ↑ Patrick Rambourg, Le civet de livre. Un gibier, une histoire, un plat mythique , Párizs, Jean-Paul Rocher kiadás, 2003,

Irodalom