| Sarzuela halból | |
|---|---|
| Agyagtál zarzuelával | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Katalán konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | hal , kagylók , tengeri rákfélék , hallészósz , néha zöldségek _ |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | bouillabaisse , paella |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A hal -sarzuela ( spanyolul: zarzuela de mariscos, zarzuela de pescado , kat. sarsuela de peix ) egy katalán étel , amely a spanyol Levantán népszerű . A zarzuelai halat néha "spanyol bouillabaisse " [1] vagy " rizs nélküli paella " néven említik.
A zarzuela formális, nehezen elkészíthető és drága étel [2] , amelyhez sok hozzávaló szükséges. Általában a családdal közös ünnepi vacsorára vagy nagy ünnepi lakomákra készítik [2] . A paellához hasonlóan a zarzuela elkészítése is gyakran nyilvános előadássá válik, amelyet rituálék és szórakoztatás kísér [2] .
Az étel eredete nem teljesen világos. Roussillonban és Costa Doradában régóta készítenek összetett halpörkölteket . Egyes ismert katalán gasztronómusok, mint például Tony Massanes ( kat. Toni Massanés ) és Manel Marques ( kat. Manel Marquès ) szerint a zarzuela prototípusa egy barcelonai stílusú halpörkölt lehet, amelyet Barceloneta haléttermeiben szolgálnak fel. század óta [3] .
A Zarzuela párolt halfilé , tengeri puhatestűek ( kagylók , tintahalak , tintahalak stb.) és rákfélék (mindenféle garnélarák , homár , homár ) választéka , halleves alapú sűrű szósszal töltve . Minél több fajta halat és tenger gyümölcsét használnak fel, annál jobb.
A paellától eltérően a zarzuelát nem lapos serpenyőben, hanem cserépedényben vagy speciális serpenyőszerű kerámia edényben ( kat. caçola ) főzik, és nem kell hozzá rizst . Egyes régiókban, például Valenciában , a zarzuela receptje lehetővé teszi zöldségek használatát a szószban.