A sarmale ( rum. sarmale , Mold. găluşcă gelushke ) a román és balkáni konyha étele, amely a káposzta tekercsekre és a dolmára emlékeztet . Darált rizs és hús, kis káposzta- vagy szőlőlevélben sütve.
A név a török „sarmak” igéből származik, jelentése „tekerni” vagy „csavarni” [1] [2] .
A rizses töltelékhez általában marha- , sertés- vagy borjúhúst használnak , ritkábban kecske- vagy juhhúst. A húst rizzsel, hagymával, fűszerekkel, sóval és néha helyi fűszernövényekkel keverik, amelyek régiónként változnak. A tölteléket friss vagy ecetes káposzta- vagy szőlőlevélbe csomagolják, ritkábban mángold , sóska vagy akár útifűlevélbe csomagolják . A Sarmale-t üstben megfőzik, és forrón tálalják. Kazan, vagy régebben egy agyagedény sarmale-val, általában az egész család számára készült. Egyes régiókban a sarmale az esküvői vacsora fő étele.