| zöld papaja saláta | |
|---|---|
| khmer. បុកល្ហុង , laosz. បុកល្ហុង , thai. ส้มตำ , viet . gỏi đuđủ | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Kambodzsai konyha , laoszi konyha , thai konyha , vietnami konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | papaya , sárgarépa , földimogyoró |
| Lehetséges | rizs, rák, halszósz, chili paprika |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A zöld papaya saláta egy délkelet-ázsiai étel .
A papaya a kolumbiai csere után érkezett Sziamba (ma Thaiföld ) . Sujit Wongt történész szerint a papayát fő összetevőként használó som tam egyik változata valószínűleg a mai közép-thaiföldi Chao Phraya síkságán élő kínai-laói telepesek közösségeiből származik. Ott a korai Rattanakosin -korszakban (18. század vége-19. század eleje) som tam néven vált ismertté . Az új étel a papayával együtt a 19. és 20. század fordulóján az északkeleti vasút megépítése után elterjedt a mai Északkelet-Thaiföldre ( Isan ), és a Mittrapap út 1957-es megnyitása után vált népszerűbbé (amelyen keresztül új fajták kerültek be a régióba). papaya). Azóta az étel széles körben elterjedt Isan régióban és Laoszban . Hasonlóképpen, a csípős íz átterjedt Isanba és Laoszba Közép-Thaiföldről, ahol a salátát először chili paprikával fűszerezték . Történelmileg a csípős fűszerek nem voltak Laosz és Issna konyhájának kiemelkedő jellemzői [1] .
2011-ben a 46. helyen lévő saláta felkerült a világ 50 legfinomabb ételének listájára a CNN Go szerint [2] .
A zöld papayát kézzel vékony darabokra vágjuk. Az összes összetevőt agyag- vagy kőmozsárban összetörjük, hogy kinyomják a levét. Ragadós rizzsel és paradicsommal együtt fogyasztva. Néha a Parathelphusinae családba tartozó folyami rákokat [3] [4] és pla ra szószt vagy ecetes halszószt adnak a salátához, utóbbi életveszélyes lehet, mert súlyos betegségeket okozó mikroorganizmusokat tartalmaz ( E. coli , Staphylococcus aureus ) [5] . Mivel a rákok nyersek, Thaiföld és Laosz kormánya rendszeresen figyelmeztet a hepatitis kockázatára [6] .
Az étel különböző változatai nemcsak Thaiföldön, hanem Kambodzsában , Vietnamban is megtalálhatók . Létezik egy változat, hogy a zöld papaya saláta Laoszból származik [7] [8] . Nyugaton inkább thai nevén ismerik [9] [10] . A zöld papaya salátának enyhébb változata is létezik Laoszban, Vietnamban és Thaiföldön, és sokkal édesebb; gyakran darált földimogyorót tartalmaz , de halszószt vagy rákot ritkábban adnak hozzá.