Rózsaszín bor
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. április 29-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .Rózsabor ( francia rozé - rózsa is ) - vörös szőlőfajták felhasználásával, a szőlőmustnak a péppel (és a szőlőhéjra jellemző sötét pigmentekkel) való rövid érintkezése eredményeként nyert bor. Szín szerint osztályozva a három fő bortípus egyike, a vörös- és fehérborral együtt [ 1 ] . Az alkalmazott technológiával a rozé bor színe a vörös és a fehér színe között közepes, az árnyalatok a halvány rózsaszíntől a mély rózsaszínig változnak [2] .
A rozé borok legtöbbször csak vörös szőlőből készülnek, de vannak más módszerek is. Lehet rosé bort készíteni fehér és vörös szőlő vagy fehér és vörös szőlő levének keverésével – a keletkező rozét Közép-Európában Rothling néven ismerik . Fehér és vörös bort is keverhet , így rózsaszínű borokat kaphat . Az uniós jog tiltja a fehérszőlőből készült bor rozénak nevezését, míg Franciaországban tilos a rozé bor előállításának ez a módja. Az egyetlen kivétel a rozé pezsgő gyártása, amelyet fehér és vörösbor keverékéből lehet készíteni , de nem fehér és vörös szőlő vagy szőlőlé keverékéből. A módszer nem népszerű a nagy pezsgőgyártók körében .
Egy másik módszer, az úgynevezett rózsaszínezés , néhány fehér szőlőfajtát használ a rózsabor készítéséhez.
Csakúgy, mint a többi borfajtának, a rozébornak is számos további tulajdonsága lehet – lehet száraz vagy édes , szeszezett , évjárat stb.
Történelem és földrajz
A rozé bort néha a legrégebbinek is nevezik, mivel az ókor borászai kerülték a hosszú távú macerációt , ezért az ókori vörösbor teljesítményében a modern rozéhoz hasonlított [3] . Az angol bárók asztalán még a középkorban is főként aquitánia bort szolgáltak fel "egy éjszaka" ( vin d'une nuit ), amelynek már a neve is a mustnak a péppel való rövid érintkezését jelzi. A Bordeaux területéről származó "tiszta" bor másik neve vinum clarum ( bordó ) [4] . A magas tannintartalmú sötétvörös bort akkoriban a szegények sorsának tekintették. Olivier de Serres 1600-ban azt írta, hogy a bordó árnyalata egy haldokló fogoly szemének színére emlékeztet (azaz halvány rózsaszínre) [4] .
A termelés hagyományos központja a francia Provence , ahonnan a világ minden harmadik üveg rozé bora származik, [2] [5] valamint Spanyolország egyes régiói. Az egyik leghíresebb francia rozé bor a Tavel ( fr. Tavel ), amelyet XIV . Lajos szeretett [6] . Az 1980-as években robbanásszerűen nőtt a rozéborok népszerűsége az Egyesült Államokban ; zászlóshajója a félig habzó rozé Mateus volt a portugál Vinho Verde borvidékről [7] .
Gyártás
A rozé bor előállításának fő módja vörös szőlőfajtákból történik, a szőlőmust és a szőlőhéj érintkezési ideje több órára korlátozódik [8] .
A bor színe olyan tényezőktől függ, mint a lé érintkezési ideje a szőlőhéjjal, valamint a szőlőfajta és a bor érlelési ideje.
Két fő technológiát használnak a rozébor előállításához [9] :
- Közvetlen préselés: a fekete szőlőt összetörik, aminek eredményeként a lé gyorsan színt nyer, és kipréselik; a must további feldolgozása megegyezik a fehérboréval.
- Áztatás: Az áztatás ( macerálás ) időszaka rózsaszínűvé válik . A mustot a vörösborokhoz hasonlóan préselt gyümölccsel erjesztik , de rövid ideig. A must további feldolgozása megegyezik a fehérboréval.
A rózsaszín vermut előállításához a rózsabor alapanyagként használható [10] .
Használat
A legtöbb rozé bort az elkészítés utáni első egy-két évben ajánlatos inni [9] . A rozé borokat általában 10-12 °C-on tálalják [2] . Nincs kifejezett ízük, és szinte bármilyen étellel kombinálhatók. Általában a rozé borokat aperitifként szolgálják fel ( salátákkal , sajttal vagy szendvicsekkel ), valamint halételekhez és tengeri ételekhez .
A kultúrában
Jegyzetek
- ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 41.
- ↑ 1 2 3 Rosé bor // Kulináris enciklopédia. - M . : Komsomolskaya Pravda, 2016. - P. 150-151.
- ↑ Főzés az ókori civilizációkban . - S. 117.
- ↑ 1 2 Rod Phillips. Francia bor: történelem . University of California Press, 2016. ISBN 978-0-520-28523-1 . P. 40-43.
- ↑ Franciaország borai és szeszes italai . Letöltve: 2009. augusztus 17. Az eredetiből archiválva : 2009. február 7..
- ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 46.
- ↑ Gabay, 2018 , p. 155.188.
- ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 43.
- ↑ 1 2 Bor. A legteljesebb enciklopédia = Petit larousse des vins. - AST-Press, 2010. - 221. o.
- ↑ Kucher, Shkuratova, 2005 , p. 73.
Irodalom
- Rózsabor // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - T. VII. - Stb. 797-798.
- Kucher L.S., Shkuratova L.M. Koktélok és italok készítésének technológiája. - Oktatóanyag. - M . : Akadémia , 2005. - 352 p. — ISBN 5-7695-1973-8 .
- Gabay Erzsébet. Rosé: A rózsaszín borok forradalmának megértése . — A Klasszikus Borkönyvtár. - Infinite Ideas Limited, 2018. - ISBN 978-1-910902-71-4 .
Linkek
A Wikimedia Commons rendelkezik a rózsaborral kapcsolatos médiával- Rózsabor: kitűnő ital, nem fehér és vörös keveréke // AiF : újság. - 2009. - július 31.
- The Rose Trial // Simple Wine News.
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |
|