| Ribollita | |
|---|---|
| ital. ribollita | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Toszkán konyha [d] | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | főétel |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Ribollita ( olaszul ribollita - "kétszer főzve") egy sűrű olasz zöldségleves, amely Toszkánából származik . A receptnek számos változata létezik, de a fő összetevők a hüvelyesek ( bab , bab ), szárított sótlan kenyér, fekete káposzta(cavolo nero, jellegzetes sötét levelű toszkán zöldség, amelyet időnként a savoyakáposzta helyettesít ) és különféle olcsó zöldségeket (cukkini, sárgarépa, burgonya, hagyma), valamint olívaolajat [1] [2] [3] . Tálalás előtt megszórhatjuk reszelt sajttal ( parmezán , pecorino ), hagyományosan fanyar vörösborral (pl. Chianti ) tálaljuk. Szezonális ételnek számít, a legmegfelelőbb a hideg évszakban.
A leves a paraszti konyhából származik , és gyakran a tegnapi főtt zöldségek vagy a minestrone leves maradéka volt , a jóllakottság kedvéért a tegnapi kenyér hozzáadásával [4] . Egy változat szerint a leves receptje a középkorból származik , amikor a feudális urak kerek lapos kenyeret használtak tányérként a lakomákon, reggelente pedig szolgáik húslében áztatott kenyeret főztek zöldségekkel [1] .