Remoulade
A remoulade ( fr. souse rémoulade ) egy majonézes szósz a francia konyhában . A szósz összetételében hagyományosan ecetes uborka , kapribogyó , petrezselyem , zöldhagyma , fokhagyma , olívaolaj , fűszeres ecet , mustár és szardella található . Ha a szardellat kizárjuk a remuládéból, tartármártást kapunk .
A remulát húsételekhez, aszpikhoz , rántott halhoz , tenger gyümölcseihez és főtt tojáshoz szolgálják fel . Használják hot dogokban és szendvicsekben és szendvicsekben is vaj vagy margarin helyett .
Irodalom
- Natalia Sinkareva, Nadezhda Bondarenko. Remoulade // Kulináris enciklopédia / Olga Ivenskaya . - Liter, 2017. - T. 31.
- Erhard Gorys . Remoulade // Das neue Küchenlexikon . Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 432-434. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Nemzetközi anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5 .
Linkek
 Szótárak és enciklopédiák |
|---|