| Potage | |
|---|---|
| fr. pogácsa | |
| Szarvasgombás burgonyafőzelék | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Angol konyha és francia konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | hús , zöldség |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | első fogás |
A potage (az ófrancia potage szóból - "edényben főtt étel") a levesek , pörköltek , pörköltek vagy zabkása kategóriája, amelyben húst, zöldségeket, gabonaféléket, gyümölcsöket vagy ezeknek az összetevőknek a kombinációját vízzel, húslevessel együtt főzik. vagy más folyadékok [1] [2] . A modern francia konyha potage nevű ételeket tartalmaz: potage Parmentier (burgonya potage), potage Crécy stb. [3] .
A potage eredete Észak-Franciaország középkori konyhájából származik, és a középkor óta egyre népszerűbb . Az európai házikertek gyakran tartalmaztak különféle együtt termesztett zöldségeket és gyümölcsöket. A franciák ezeket a kerteket potage garden-nek nevezték, mivel az ebből a kertből származó termést használták fel főzet készítésére [4] . A középkori lakoma gyakran egy-két pogácsával kezdődött, majd a grillezett húsok következtek. Tipikus akkori italok: édes búzakása tejjel, fahéjjal fűszerezve, zselé (hús- vagy halaszpik), mawmenny (pörkölt capon vagy hasonlók), körte szirupban. Sokféle sűrített tejből és mandulatejből készült főzet volt, virágpüré, gyümölcspüré is.
A Tudor -korszakban sok angol paraszt étrendje szinte kizárólag főzésből állt. A legkorábbi ismert angol nyelvű szakácskönyv, a Cury formája , amelyet II. Richárd király udvari szakácsai írtak 1390-ben [5] , számos főzetreceptet tartalmaz, köztük egy káposzta, sonka, hagyma és póréhagyma receptet [6] . Egy valamivel későbbi, az 1430-as évekből származó kézirat a Potage Dyvers [7] . A "pottage" szót a Biblia legkorábbi angol fordításai használják a lencselevesre utalva: Ézsau születési jogát lencsefőzelékre változtatja; ebből a példázatból a "főzelék rendetlensége" kifejezés valami vonzó, de csekély értékű dolgot jelent, ami sokkal fontosabbra cserélhető.