Cukormassza

Rúzs , édesen főtt  cukorszirup , gyorsan 35-40°-ra hűtjük és rúzsgépben vagy kézzel keverjük . Túltelített szirupban forralva a szacharóz kikristályosodik . A késztermék apró cukorkristályokból és interkristályos szirupból áll. A cukor keverés nélküli hosszan tartó kristályosodása cukorka képződéséhez vezet .

A fondant tömege nagymértékben változó állagú - a folyékony, viszkózus, magas melasztartalmú (25% -ig) fajoktól a szilárd, rideg termékig, amelyet kevésbé nedves szirupból nyernek kis melasz keveréssel (2% -tól). Főleg mázatlan édességek gyártására és sütemények díszítésére használják.

A rúzs típusai:

• Fő [1] .
• Tejtermékek - tej hozzáadásával [1] . Sörbet és írisz készül belőle .
• Gyümölcs - gyümölcs és bogyó alapanyagokkal.
• Csokoládé [2]  - kakaóporral .

Galéria

• Csokoládéval hengerelt sütemény bevonva

• Caramel bevont torta varrókészlettel

• Az applikációs módszer egy vagy több réteg kivágott hengerelt fondant darabokat használ a szín és a mélység biztosítása érdekében.

• Fondant borítású torta virágokkal

• Piros fondant Valentin-napi tortán

• Tojás fondant

• Fondant műveleti torta

• fondant delfin torta

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Lisztes édességek készítése, 1965 .
2. ↑ Kengis, 1955 .

Irodalom

• Kengis R. P. 2184. Rúzs (alap) , tejes , csokoládé // Főzés / Ch. szerk. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat , 1955. - S. 719-720. — 960 p.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Rúzs // Lisztből készült édesipari termékek készítése. - M . : Közgazdaságtan , 1965. - S. 63-67. — 252 p. - 45.000 példány.
• Malyutenkova S. M. Cukrászati ​​termékek árukutatása és vizsgálata. - Szentpétervár. , 2004. - S. 269-272.
• Ratushny A. S. Rúzs // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 279. - 440 p. - 300 példány.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Britannica (online)