Az ömlesztett sajt közönséges sajt vagy túró feldolgozásával nyert tejtermék [1] .
Az ömlesztett sajtot oltósajtokból , olvasztható sajtokból, túróból , vajból és egyéb tejtermékekből állítják elő , fűszerek, telített növényi zsírok és töltőanyagok hozzáadásával a sajtmasszának 75-95 °C-on, adalékanyagok jelenlétében történő megolvasztásával. - olvadó sók ( nátrium- citrátok , foszfátok és kálium [2] ). A svájci Thun városában a svájci Walter Gerber és Fritz Stettler találta fel 1911-ben, aki ementáli sajtból ömlesztett sajtot készített nátrium-citrát hozzáadásával [3] .
James Kraft a Kraft Foods alapítója 1916-ban szabadalmaztatta ömlesztett sajtkészítési módszerét. 1950-ben cége piacra dobta a világ első szeletelt ömlesztett sajtját. Az ömlesztett sajt olcsósága a hagyományoshoz képest (beleértve az olcsó alapanyagok felhasználását is) biztosította népszerűségének gyors növekedését először az USA -ban , majd más országokban is.
A Szovjetunióban az ömlesztett sajtok előállítását 1934-ben sajátították el a moszkvai feldolgozott sajtgyárban , az 1940-es évektől kezdődően bevezették az ömlesztett sajtok előállítását alacsony zsírtartalmú nyersanyagokból (Cheese "New"), az 1960-as években pedig recepteket vezettek be ömlesztett sajtok "Druzhba" , "Volna" jöttek létre , "Omichka ", "Amber" [4] , amelyeket jelenleg gyártanak.
Az ömlesztett sajt otthon is elkészíthető. Hozzávalók: tej , túró, vaj, tojás, szóda, só. [5] .
Az ömlesztett sajtoknak a következő csoportjai vannak:
Kemény sajtok 75-90 Celsius fokos megolvasztásával , majd formázással és kolbász formájú csomagolással nyerik . A csomagolást cutizin , belkozin vagy más polimer fóliák héjában végezzük fecskendő segítségével. Lehűlés után a csomagolt kolbászsajtot füstölőkamrákba helyezik, amelyekben körülbelül három órán át 50-60 °C-on füstölik . Ezenkívül a kolbászsajt gyártása során ízesítőt adnak a sajtmasszához, hogy füstölt ízt adjon .