Az oroszországi élelmiszeripar az orosz ipar nagy ága , amely kész élelmiszer- vagy félkésztermékek, üdítőitalok és alkoholos italok gyártásával foglalkozik. Az élelmiszer- és feldolgozóipar az ország gazdaságának rendszerformáló szférája, amely az agrár-élelmiszer piacot, élelmiszer- és gazdasági biztonságot alkotja [1] .
Az oroszországi élelmiszeripar körülbelül 30 különböző iparágat és alágazatot foglal magában. A főbbek: élelmiszer- és ízesítő-, hús- és tejtermék-, liszt- és gabona- és halipar. Az élelmiszeripar szerkezetébe a dohányipari vállalkozások is beletartoznak [2] .
2014-ben összesen 1,19 millió embert foglalkoztattak az élelmiszeriparban. A legnagyobb iparág az élelmiszeripar, amely (a liszt- és gabonaiparral együtt) a dolgozók 63%-át foglalkoztatja. A második helyen a tejtermékek gyártása és a sajtgyártás áll - a foglalkoztatottak 17%-a. A hús- és halipar a dolgozók 13, illetve 7%-át foglalkoztatja [2] .
Az élelmiszertermelésben az átlagos nominálbér 31 701 rubel/hó (2018) [3] .
Az élelmiszeripar fejlődését és elhelyezkedését a lakosság és a mezőgazdasági termelés elhelyezkedése határozza meg. Az ipar a legfejlettebb azokon a területeken volt a legfejlettebb, ahol nagy a lakosság koncentrációja és a nagyüzemi mezőgazdasági termelés (például Moszkva , Krasznodari terület ).
A nyersanyagok és a fogyasztói tényezők befolyásának mértékétől függően az élelmiszeripart három iparági csoportra osztják:
Az élelmiszeripari vállalkozások részesedése az ország ipari komplexumának teljes termelésének 14%-át teszi ki. A 2014-es eredmények szerint az Orosz Föderáció élelmiszeriparának saját termelésű áruinak mennyisége 4,7 billió rubelt tett ki [2] . Az élelmiszer- és feldolgozóipar a kohászati termelés és az üzemanyagipar mellett az egyik vezető oroszországi ipari termékgyártás [1] .
Az orosz élelmiszeripar elsősorban a hazai piacra koncentrál. Termékei minőségi jellemzőit tekintve nem rosszabbak, esetenként felülmúlják az importtermékeket, árjellemzőit tekintve pedig versenyképesek a hazai piacon [5] .
2014-ben az orosz élelmiszeripari termékek exportja 11,47 milliárd dollár, importja 36,25 milliárd dollár volt. Az orosz élelmiszerexportban a legfontosabb három árucsoport: hal és kagyló , zsírok és olajok, valamint élelmiszer-hulladék és takarmány. Ez a három csoport az összes orosz export 55%-át adja [2] .
Az élelmiszeripar részesedése az orosz GDP-ből 1,68% (2018) [3] .
Az 1980-as évek végén az RSFSR élelmiszeriparának fejlődését , amely alágazatokból álló komplexum volt nagy, erősen gépesített vállalkozásokkal, hátráltatta a mezőgazdasági termékek elégtelen kínálata, valamint a beruházások hiánya. Ennek eredményeként az élelmiszeripari vállalkozások műszaki és technológiai színvonala jelentősen elmaradt a legtöbb európai ország szintjétől [5] .
Az 1990-es évek piaci reformjainak kezdetével az iparban a termelés visszaesése következett be, amelyet elsősorban a lakosság többségének jövedelmének csökkenése okozott, ezzel párhuzamosan az importtermékekből eredő hazai piaci verseny fokozódása. A termelés visszaesésében jelentős szerepet játszott a mezőgazdasági termelés visszaesése, amely jelentősen szűkítette az ipar alapanyagbázisát. A termelés csökkenése 1998-ig folytatódott. Számos alágazatban (kolbász- és félkész húskészítmények, tejtermékek, sör, cigaretta és cigaretta gyártása) a meglévők korszerűsítése és új vállalkozások létrehozása tette lehetővé a termelési volumen növelését [5] .
1999-ben az élelmiszer- és feldolgozóipari vállalkozások kezdtek kilábalni az elhúzódó válságból, és a legtöbb terméktípus esetében növelték a termelési volument, amit elősegített az importtermékek belföldi piaci versenyének csökkenése [5] .
A privatizáció eredményeként 2000 óta az ipar magánvállalkozásokra épül - az élelmiszeripari vállalkozások közel 88%-a, amelyek az ipari termelés több mint 48%-ának termelését biztosítják [5] .
2012-ben Oroszország éves cukorigényét 5,4-5,6 millió tonnára becsülték, ebből a hazai cukortermelés 3,1-3,3 millió tonna, a nyerscukor-import 2,1-2,3 millió tonna [ 1] .
A kristálycukor előállítása cukorrépából és import alapanyagokból (nyers nádcukor) történik. A kristálycukor-gyártó üzemek a nyersanyag-zónáik közelében helyezkednek el. Vezető termelők (több mint 100 ezer tonna cukor évente): Krasznodar Terület, Belgorod, Voronyezs, Lipec, Tambov, Kurszk, Penza, Uljanovszk, Orel, Nyizsnyij Novgorod régiók, Sztavropoli terület , Baskír Köztársaság, Tatár Köztársaság [5] .
Az oroszországi cukoriparnak 2012-ben 79 üzeme volt, ebből 34 üzemet helyeztek üzembe a forradalom előtti és a háború előtti időszakban. Az utolsó cukorgyár 1985-ben épült. A működő cukorgyárak termelési kapacitása napi 305 ezer tonna répafeldolgozást tett ki, és 28-29 millió tonna cukorrépa normál időn belüli feldolgozását tette lehetővé, így akár 4,2 millió tonna cukrot, 1 millió tonna felett. melasz, 20 millió tonna répapép, ezen belül akár 450 ezer tonna szárított répapép [1] .
2015-ben az iparág túltermelési válsággal szembesült. [7]
Édességipar2014-ben az orosz édesipari vállalkozások 3 651 ezer tonna terméket állítottak elő [2] .
Összesen körülbelül 150 nagy édesipari vállalkozás és körülbelül 1200 kicsi működik Oroszországban. Összességében mintegy 100 ezer embert foglalkoztatnak az iparban. Az édesipari termékek gyártásában vezető szerepet tölt be a központi szövetségi körzet, amely a termelés mintegy 40%-át adja. Az édesipar vezetői a „Mars”, „Mondelis Rus”, „Wrigley” [2] cégek .
A csokoládé és csokoládé édességek gyártásával foglalkozó vállalkozások közül a Rossiya (Szamara), a Krasznij Oktyabr és a Babajevszkij Cukrász Konszern (Moszkva, a United Cukrászok csoport ellenőrzése alatt), az Odintsovo Cukrászgyár, Konfi (Jekatyerinburg) és számos vállalkozás Szentpétervár [5] .
KeményítőiparA keményítőgyártás Oroszországban hagyományos. Az ipar történelmileg rendszerformáló szerepet tölt be az orosz agráripari termelésben, több tucat régió költségvetése és városalakítója, amelyek infrastruktúrája keményítőipari vállalkozásokhoz kötődik.
Az ipar 2013-ban 563 ezer tonna keményítőszirupot állított elő. Az Orosz Föderáció keményítőtermékek piacának várható kapacitása alapján 2020-ban minden típusú keményítő várható termelési mennyisége 320 ezer tonna, keményítőszirup - 640 ezer tonna, glükóz-fruktóz szirupok - 180 ezer tonna [8] .
Zsír- és olajtermelésFőbb termékek: növényi olaj, margarin és zsírok, majonéz.
A növényi olajok előállítása olajos magvak feldolgozásán alapul. Az alágazat fő terméke a napraforgóolaj. A növényi olajok 48% -át a déli szövetségi körzetben állítják elő (Krasznodari terület, Rosztovi régió, Sztavropoli terület), 35% -át a középsőben [5] . A növényi olaj előállítása az olaj- és zsíripar teljes mennyiségi termékmennyiségének 75%-a. 2014-ben Oroszország 4782,8 ezer tonna növényi olajat állított elő [2] .
Az orosz napraforgóolaj piac vezetője a Yug Rusi , amely az orosz piac mintegy 30%-át birtokolja. A második helyen a Bunge és az Aston osztozik a piac 7,4%-ával [ 2] .
2014-ben a margarintermékek gyártása 1 millió tonnát tett ki. Ezeknek a termékeknek a fő fogyasztói az élelmiszeripar más ágai, többek között: cukrászda, tejipar, pékség, konzervgyártás [2] .
A majonéz termelés Oroszországban 2014-ben 846,6 ezer tonna volt. A piacvezetők az " Essen Production AG " cég a " Maheev " védjeggyel, a "Sloboda" védjegy az EFKO cégtől és a "Moscow Provence" a " Solar Products " cégtől [2] . A Jekatyerinburg Fat Plant egyike az öt vezető zsíros élelmiszer-gyártónak Oroszországban. A termékpalettán különféle típusú napraforgóolajok, margarin, ketchup, majonéz, mustár, kenhető termékek találhatók.
A lisztdaráló ipar szervezetei 2010-ben 9823 ezer tonna lisztet és 1235 ezer tonna gabonafélét állítottak elő, amely megfelel az ország lakosságának és a kapcsolódó iparágak igényeinek, valamint az ország biztonsági paramétereinek ezen termékek esetében. Az iparban ugyanakkor számos probléma jelentkezik [1] .
A meglévő malmok és őrlemények technikai felszereltsége alacsony szintű. 2012-ben 112 forradalom előtti malom működik az országban, összesen évi 7 millió tonna liszt kapacitással, 1917-től 1945-ig 33 malom 2 millió tonna liszt kapacitással üzemel, a többi malom 8,2 millió tonna liszt kapacitással az 1945-1980-as években épültek. A gabonatermesztésben a kapacitások 30%-a 1917 óta működik, és mintegy 14%-a háború előtti létesítmény. A meglévő üzemek felét az 1980-as évek előtt helyezték üzembe. A malmok és a gabonaipari vállalkozások tökéletlen berendezéseket és technológiákat használnak, energiaigényes, nem automatizált, ami nem teszi lehetővé a magas minőségi mutatókkal rendelkező termékek előállítását [1] .
A sütőipar ipari bázisát 2012-ben 11,5 ezer kisvállalkozás és 882 nagy- és középvállalkozás képviselte. Az ipar teljes mértékben biztosítja a lakosságot a fő élelmiszertermékkel - a kenyérrel az ajánlott fogyasztási normák szintjén. A sütőipari termékek gyártási volumene a nagy- és középvállalkozásoknál körülbelül 80 százalék, a kisvállalkozásoknál - 20 százalék [1] . A sütőipar legnagyobb központjai Közép-Oroszország és a Volga régió.
Tejet és tejtermékeket, húst és húskészítményeket az Orosz Föderáció minden régiójában állítanak elő. A legnagyobb kapacitású vállalkozások Moszkvában és Szentpéterváron találhatók [5] .
Tej- és vaj- és sajtiparAz élelmiszeripar tej- és vaj-sajtiparába teljes tejet és tejtermékeket, erjesztett tejtermékeket, vajat, sajtot, tejport és konzerv tejet gyártó vállalkozások tartoznak [9] . A tejtermékek előállítását az országban több mint 1500 különböző tulajdonformájú szervezet végzi, ebből 500 nagy- és közepes [1] .
A tejfeldolgozó szervezetek átlagos éves kapacitása 2010-ben:
A tejipar termelési problémái szorosan összefüggenek a nyerstej előállításával. Először is, a feldolgozó vállalkozások a nyersanyaghiány problémájával szembesülnek. Másodszor, az orosz termelőktől származó nyerstej nem kielégítő minősége (fokozott bakteriális szennyezettség, alacsony fehérjetartalom) megnehezíti a jó minőségű tejtermékek előállítását, és mesterséges és száraz adalékanyagok alkalmazására kényszeríti a vállalkozásokat, ami csökkenti az élelmiszerek és/vagy az élelmiszerek értékét. növeli a termelési költségeket [9] .
Az 1990-es években a nyerstej termelése folyamatosan csökkent, ami a tehenek számának csökkenésével járt, amit nem ellensúlyoz a termelékenység növekedése. Így a tej- és vaj-sajtipar állandó forráshiányt tapasztalt és tapasztal [9] . A teljes tejtermékek piacát teljes egészében a hazai termelés biztosítja, de a hazai vaj- és sajttermelés nem elegendő a hazai kereslet kielégítésére [1] .
A tejtermékek előállítása az Orosz Föderáció területén rendkívül egyenlőtlenül oszlik meg, ami a természeti és társadalmi-gazdasági feltételek különbségével magyarázható. A tejtermékek (teljes tej, sajt és vaj) gyártásában vitathatatlanul vezető szerepet tölt be a központi és a volgai szövetségi körzet. Ez a két körzet adja az orosz teljes tej-, sajt- és vajtermelés több mint 50%-át [9] .
Tejipari piacvezetők: Wimm-Bill-Dann , Voronyezsi tejüzem, Ochakov tejüzem, Permmoloko, Piskarevszkij tejüzem, Danone Oroszország , Rosagroexport , Campina , Ehrmann . Ezek adják a piac fizikai és költségvolumenének akár felét is. Ugyanakkor egyes régiókban az iparági vezetők vagy a helyi vezető üzemek a piac 30-70%-át irányítják, a fennmaradó piaci részesedésen pedig más helyi vállalatok vagy a szomszédos régiók vállalatai osztoznak [9] .
HúsiparA húsipar 2010-ben az Orosz Föderáció minden régiójában mintegy 3660 vállalkozásból állt, köztük 460 húsfeldolgozó üzemből, 1200 húscsomagoló üzemből és 2000 húsfeldolgozó üzemből. század közepe. A korszerű vágási termelési és technológiai bázis hiánya az egyik korlátozó tényező az orosz húsmarha-tenyésztés felgyorsult fejlődésében, és megteremti a feltételeket a nagy mennyiségű import hús behozatalához [1] .
Az iparágban mintegy 300 nagy- és középvállalkozás működik, amelyek átlagos éves termelési kapacitása gyümölcs- és zöldségkonzerv előállítására 2010-ben 15903 millió feltételes konzerv (mub), kapacitáskihasználtsága 46 százalék volt. 2010-ben a gyümölcs- és zöldségkonzervipar 6963 mub gyümölcs- és zöldségkonzervet állított elő (bébiétel nélkül) [1] .
Az orosz halászati ipar diverzifikált termelési és gazdasági komplexum, amely magában foglalja a vízi biológiai erőforrások kitermelésével és termesztésével, valamint azok feldolgozásával foglalkozó vállalkozásokat. A halászat azon kevés élelmiszeripar egyike, ahol az export meghaladja az importot. Oroszország azonban főleg feldolgozásra szánt nyersanyagokat exportál, nem pedig késztermékeket. Ennek oka elsősorban a hazai vállalkozások alacsony technikai színvonala [2] .
Oroszország európai részének halfogását tekintve Murmanszk, Kalinyingrád, Arhangelszk, Asztrahán, Rosztovi régió, Krasznodari terület, a Karél Köztársaság és a Dagesztáni Köztársaság áll az élen; az ázsiai részen - Kamcsatka, Primorszkij, Habarovszki, Szahalin és Magadan régiókban. A hal egy részét úszó alapokon dolgozzák fel, a többit fagyasztva szállítják a kontinens halgyáraiba.
A halfeldolgozó iparban mintegy 700 kis-, közepes és nagy szervezet működik. A legjelentősebb halfeldolgozó bázis a Távol-keleti Halászati medencében található, ahol a termelési kapacitás 2,4 millió tonna, ami az iparág teljes termelési potenciáljának 55%-a. A termelési kapacitás mintegy 19%-a az északi medencében található. A Nyugati és a Kaszpi-tengeri medence az ipari feldolgozási potenciál egyenként 12%-át, a déli medencék részesedése mintegy 2%-ot tesz ki (2012-es adatok). Ugyanakkor az ország part menti régióiban a halfeldolgozási kapacitások kihasználtsága alacsonyabb, mint a központi régiókban, mivel a halfeldolgozás súlypontja a késztermékek fogyasztási központjaira tolódott el [1] .
A halászati komplexum 2010-ben összességében 4570,9 ezer tonnát állított elő kereskedelmi halélelmiszerből, ezen belül konzervből. A haltermékek teljes kibocsátásának alapja az élelmiszeripari termékek (a teljes kibocsátás körülbelül 90%-a, beleértve a konzerveket is - 5-7%) [1] .
A hajókon a fagyasztott hal akár 80%-a, a friss és hűtött hal több mint 50%-a, a halfilé körülbelül 70%-a és a tenger gyümölcseinek akár 90%-a is előállítható. A part menti halfeldolgozó szervezetek nagyrészt a halászhajókról és import útján érkező nyersanyagok és félkész termékek másodlagos feldolgozásával foglalkoznak, és gasztronómiai termékek (kulináris, füstölt , sózott hal stb.) előállítására koncentrálnak. halkonzervként és konzervekként. Az olyan típusú termékek, mint a füstölt hal, kulináris, fűszeres sózott hal és konzervek gyártásának jelentős része nagy ipari központokban összpontosul [1] .
Az alkoholtartalmú italok gyártása magában foglalja az élelmiszer-alkohol, vodka és szeszes italok előállítását. A szeszfőzdék termelése egyenletesen oszlik meg Oroszország területén: a helyszín döntő tényezője a fogyasztó közelsége. A vodkát és a likőröket az Orosz Föderáció 76 régiójában állítják elő.
A vodka termelése Oroszországban 2014-ben 66,6 millió deciliter, konyak - 6,9 millió deciliter, pezsgő - 15,6 millió deciliter, asztali bortermelés - 32,1 millió deciliter volt.
Az ipar nagyvállalatai a CJSC Sparkling Wines, az OJSC Moscow Champagne Wine Plant, a CJSC Abrau-Durso , a CJSC Topaz Distillery.
Vállalkozások:
Az iparág vezetője a Baltika Brewing Company, amely a Carlsberg csoport része. A cég 75 országba exportálja termékeit, és az orosz sörpiac 37,7%-át foglalja el. Oroszországban a Baltika 8 sörfőzdével rendelkezik.
2014-ben az orosz cégek sörtermelése 816 millió deciliter volt.
Vállalkozások:
A Coca-Cola üzem (Coca-Cola HBC Eurasia LLC) a The Coca-Cola Company első és egyetlen üzeme az Urálban , amelynek gyártósorai 1998 óta látják el az egész uráli régiót. Óránként 130 000 üveg italt állít elő.
Coca-Cola üzem Szentpéterváron.
A "Best-Botling" üzem üdítőitalokat gyárt.
A CJSC Stary Istochnik Water Company üdítőitalokat gyártó cég.
A Pepsi üzem (Pepsi International Bottlers Yekaterinburg LLC) a PepsiCo legnagyobb üzeme Oroszországban, amely Permtől Vlagyivosztokig kínál termékeket a fogyasztóknak . 2008- ban az üzem megnyitotta az első vonalat Oroszországban és a világon [10] italok előállítására egy alapvetően új technológia - forró töltelék - felhasználásával. Az üzem becsült termelési kapacitása az új vonal üzembe helyezése után évi 25 millió darab.
A "Tonus" sverdlovszki üdítőital -gyár a különféle gyümölcslé-tartalmú, ásványi és szénsavas italok nagy gyártója.
Mintegy 80 dohányipari vállalat működik Oroszországban, amelyek körülbelül 65 000 munkavállalót foglalkoztatnak. Vezető cégek a dohányiparban: BAT Russia ( Moszkva ), CJSC Liggett-Dukat ( Moszkva ), LLC Petro ( Szentpétervár ), LLC Reemtsma-Volga Tobacco Factory ( Volgograd ).
A Rosstat (Egységes Tárcaközi Információs és Statisztikai Rendszer) szerint Oroszországban 2011–2013 között évente körülbelül 390–400 milliárd cigarettát állítottak elő [11] [12] . Ugyanakkor az egyes csomagok (20 cigaretta) előállítási költségét 6-8 rubelre becsülték [11] . A csempészet volumene a becslések szerint nem haladja meg a piac 0,7%-át [11] .
| Oroszország ipara | |
|---|---|
| Energiaipar | |
| Üzemanyag | |
| Kohászat |
|
| Gépgyártás és fémmegmunkálás |
|
| Kémiai |
|
| petrolkémiai |
|
| Erdő komplexum |
|
| építőanyagok _ | cement |
| Könnyen |
|
| étel | |
| Egyéb iparágak |
|
| Oroszország gazdasága | ||
|---|---|---|
| Statisztika | ||
| Iparágak | ||
| Pénzügy | ||
| Kereskedelmi | ||
| Sztori |
| |
| reformokat | ||
| Válságok | ||
| Tartalékok és adósságok | ||