| Pecorino Romano | |
|---|---|
| ital. Pecorino Romano | |
| Származási ország | Olaszország |
| Tej | juh |
| Struktúra | szilárd |
| érési idő | 8-12 hónap |
| Tanúsítvány | oltalom alatt álló eredetmegjelölés [d] |
| óta ismert | Kr.e. 1. század e. |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Pecorino Romano ( olaszul: Pecorino Romano ) a kemény sajtok kategóriájába tartozó sós sajt . Olaszországban gyártották . Előállításához Latium régióban és Szardínia szigetén legelő juhok [1] tejét használják fel .
Ezt a fajta sajtot először körülbelül 2 ezer évvel ezelőtt kezdték el készíteni a római térségben [1] . Előállítási technológiáját Idősebb Plinius , Marcus Terentius Varro és Columella római gazdálkodó írásai említik . Ugyanezek a gyártási módszerek a mai napig fennmaradtak [2] . Ez a fajta sajt volt az ókori Róma légiósainak fő ellátása, hadjáratokra vitték magukkal [1] . 1884-ig a sajtgyártás Latium régióban folyt . Ezután a város hatóságai korlátozásokat vezettek be, és a sajtot nem lehetett közvetlenül a római boltokban elkészíteni. Gyártását Gavoi községbe helyezték át, amely Szardínia szigetén található .
A sajt illatos és fűszeres, jellegzetes sós utóízzel. A sajt érlelési ideje befolyásolja az élességét, általában 8-12 hónap. A termék hengeres alakú, súlya 5,5-22 kilogramm. A sajtfej 20 cm átmérőjű és 30 cm magas. A sajt sima kéreggel és sűrű állaggal rendelkezik. Színe a fehértől a szalmáig változik. A sajt ízét és aromáját befolyásolja a felhasznált tej típusa. A sajtkészítés során felhasznált tej zsírtartalmának legalább 6,8%-nak kell lennie. A sajt aminosavakat , foszfort, kalciumot , A-, B-, PP-, C- és E-csoportot tartalmaz, a Pecorino Romano tészták, levesek és saláták alapanyaga, önálló nassolnivalóként használják. Desszertként mézzel tálalják [3] .
A sajtkészítés folyamata novemberben kezdődik és júniusig tart [4] . A túrós tejet 45 fokra melegítjük, és várjunk egy napot. Ezután a tejsavót elválasztják, és megkezdődik a sajtpréselés. 90 napos érlelés után a termék szárazabbá és sósabbá válik. A sajtfejeket speciális kamrákba helyezik, ahol magas páratartalom és alacsony hőmérséklet van fenntartva. Körülbelül egy évig maradnak ott.