| Pecorino Sardo | |
|---|---|
| Pecorino Sardo | |
| Származási ország | Olaszország |
| Város, régió | Szardínia |
| Tej | juh |
| érési idő | 60-240 nap |
| Tanúsítvány |
DOC 1991 OEM 1996 |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Pecorino Sardo ( olaszul: Pecorino Sardo ) a Pecorino családhoz tartozó juhtejből készült kemény sajt , amelyet hagyományosan az olaszországi Szardínia szigetén állítanak elő . Elkészítésének módját Homérosz Odüsszeája [1] írta le . 1991-ben a termék megkapta a nemzeti DOC státuszt (Protection by Appellation of Origin), 1996-ban pedig a páneurópai megfelelőjét OEM [2] . Kétféle szardíniai pecorino létezik: puha vagy fiatal (dolce), amely 20-60 napig érik, és kemény vagy érett (maturo), 2-6 hónapig [3] . A Pecorino Sardot nem szabad egy másik regionális sajttal, a Fiore Sardo -val ( olaszul: Fiore Sardo ) azonosítani. Előállítási módszereik általában hasonlóak, de számos lényeges különbség van (alvadási hőmérséklet, használt oltóanyag , füstölési idő stb .), amelyek befolyásolják a végső ízt [1] . Ennek eredményeként a sajtokat két különböző termékként regisztrálták az Európai Bizottság tanúsítása során [4] .
A Pecorino Sardot iparilag élelmiszeripari vállalkozásokban állítják elő. A különböző gazdaságokból származó juhtejet 39°C-ra hőkezelik 35-40 percig. A borjak hasüregéből származó enzimet a véralvadáshoz használják . A kapott túrómasszát edényekbe öntik, így a leendő sajt jellegzetes formáját adja. Rövid ideig tartó sós lében történő expozíció után a terméket rövid ideig füstöljük, majd hideg pincében érleljük. A kész fej átlagos súlya 3,5 kg, a gyártási körülményektől függően valamivel több vagy kevesebb. A héj színe sötétsárgától sötétbarnáig, a vágáson - fehértől szalmasárgáig. Az íz élessége az érlelés időtartamától függ. A csaknem hat hónapig érlelődött kemény sajtok rendszeres hőmérséklet- és páratartalom-ellenőrzést igényelnek. A fiatal Pecorino Sardo feje legfeljebb 11 centiméter magas, átmérője legfeljebb 18 centiméter, és hagyományosan zöld címkékkel vannak ellátva. Érett - 12 és 20 centiméteres, kék címkék.
Az íze a Pecorino Romanótól eltérően élénkebb és mélyebb, bár az utóbbi pikánsabb és sósabb. A fiatal sajtot salátákba szeletelve, rakottba reszelve tálaljuk. Az érettből dörzsöljük tésztaszószt . Mindkét típus jó desszertként a vermentino szőlőből készült száraz fehérborokhoz [3] . A Pecorino Sardo dolce a Grenache szőlőből készült fiatal vörösborokhoz is ajánlott , mint például a Cannonau di Sardegna, a Pecorino Sardo maturohoz pedig muskotályos aromájú borokhoz, a szardíniai Moscato di Sorso Sennori vagy Malvasia di Bosa [5] .