Pecorino
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. november 25-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 5 szerkesztést igényelnek .| Pecorino | |
|---|---|
| ital. Pecorino | |
| Származási ország | Olaszország |
| Város, régió | Lazio , Szardínia , Toszkána , Szicília stb. |
| Tej | Juh |
| érési idő | 20 naptól 6 hónapig |
| Tanúsítvány | OEM |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Pecorino ( olaszul Pecorino ) a juhtejből készült olasz sajtok kiterjedt családja . Általában szemcsés szerkezetű, ami az érési időszaktól függően észrevehetőbbé válik. A sajt neve az olaszból származik. A pecora egy birka, eredete az ókori római időkre nyúlik vissza [1] . A pecorino sok esszenciális aminosavat , A- , B- , PP- , C- , E - vitamint , kalciumot és foszfort tartalmaz .
Fajták
A Pecorino-t az ország különböző régióiban állítják elő, ami a regionális sajtfajták jelenlétének köszönhető, amelyek között négy fő sajt található. :
- pecorino romano ;
- pecorino sardo ;
- pecorino toscano ;
- pecorino Marche
- pecorino siciliano
- Piros pecorino .
Mindezek a pecorino-fajták OEM ( Oltalom alatt álló eredetmegjelölés ) státusszal rendelkeznek, és az érési időszaktól függően sokféle változatuk van.
A Pecorino Romano egy főtt préselt sajt, amelyet Szardínián , valamint Lazióban és a toszkán Grosseto tartományban állítanak elő . A szabvány szerint legalább öt hónapig érlelődik, 18-22 cm átmérőjű, 14-22 cm magasságú hengeres fejeket gyártanak [2] . A római pecorino nagyon népszerű az USA -ban, ahová a 19. század óta aktívan exportálják.
A Pecorino Sardo egy főtt préselt sajt, amelyet Szardínián is gyártanak. A puha pecorino sardo dolce -nak 20-60 napig kell érnie, az érett pecorino sardo maturo pedig legalább 60 nap. A fejek hengeresek, átmérőjük 15–18 cm, magasságuk 6–10 cm, tömegük 1–2,3 kg (lágysajt); átmérője 15-20 cm, magassága 10-13 cm, súlya 1,7-4 kg (érett sajt) [3] . Szardínián a pecorinót egzotikus casu marzu sajt készítésére használják, egy félig lebomlott sajtmassza, amelyben sajtlégylárvák élnek .
A Pecorino Toscano egy lágy vagy préselt nyers sajt, amely a toszkán Siena városából származik . Kiadták Toszkána egész területén, valamint a környező Lazio és Umbria területén [4] . A leginkább érlelt Pecorino Toscano sajtokat stadzhionato-nak ( stagionato ) nevezik. Ez a 4-6 hónapig , olívaolajjal megkent, hamuval meglocsolt kis formákban érlelt sajt vajas és diós ízekkel bír. A kevésbé érlelt pecorino semi-stagionato és fresco (utóbbi 20 napig érlelődik) lágyabb szerkezetű és kifejezett "tejes" ízű. 15-22 cm átmérőjű, 7-11 cm magas és 1-3,5 kg tömegű hengeres fejekben gyártják [4] .
A Pecorino Siciliano egy főtt préselt sajt, amelyet Szicíliában állítanak elő . Legalább négy hónapig érik, 10-18 cm magas és 4-12 kg tömegű hengeres fej formájában árusítják [5] .
A vörös pecorino egy vörös szicíliai sajt, Szicíliában picurina russu-nak is nevezik, juhtejből készült sajt, filata tészta, amelyet Szicíliában állítanak elő.
Dél-Olaszországban a pecorinót hagyományosan fekete borssal vagy pirospaprika szeletekkel ( pecorino pepato ) készítik. Különböző gyártók természetes adalékanyagokkal, például dióval , rukkolával , szarvasgombával , paradicsompürével reszelt felülettel készítenek pecorinót.
Használat
Tálaláskor a pecorinót általában körte , szőlő , dió , méz , házi kenyér kíséri . A reszelt pecorinót gyakran használják tésztaízesítőként a drágább parmezán helyett . A sajtok széles választéka miatt sokféle bort ajánlanak hozzá , de a Chianti Classico a legkedveltebb választás . .
A jól érett pecorino fejét sportfelszerelésként használják a népszerű olasz Ruzzola játékban . A játék során a szalaggal a kézre kötött sajtot lehetőleg messzebbre kell dobni; a győztes játékost vagy csapatot magával a sajttal jutalmazzák [6] .
A pecorinót egy másik típusú sajt, a casu marzu készítésére is használják , amely élő sajtlégylárvákat tartalmaz .
Jegyzetek
- ↑ A történelem - Il Pecorino Romano (elérhetetlen link) . //pecorinoromano.com. Letöltve: 2012. március 22. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 26..
- ↑ Pecorino Romano . // gastronomy.ru. Hozzáférés dátuma: 2012. március 22. Az eredetiből archiválva : 2012. november 17.
- ↑ Pecorino sardo . // gastronomy.ru. Hozzáférés dátuma: 2012. március 22. Az eredetiből archiválva : 2012. november 17.
- ↑ 1 2 Pecorino Toscano . // gastronomy.ru. Hozzáférés dátuma: 2012. március 22. Az eredetiből archiválva : 2012. november 17.
- ↑ Pecorino Siciliano . // gastronomy.ru. Hozzáférés dátuma: 2012. március 22. Az eredetiből archiválva : 2012. november 17.
- ↑ Anna Csertkova. Post all'italiana édességekkel és csínyekkel! . // " Magántudósító " (2012. március 15.). Letöltve: 2012. március 22. Az eredetiből archiválva : 2012. augusztus 26..
Irodalom
- Erhard Gorys . Pecorino // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 393. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |