| pastroma | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Román konyha , moldovai konyha , zsidó konyha , amerikai konyha . | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | hús (leggyakrabban marhahús , ritkán sertés , baromfi stb.), fűszerek |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A pastroma vagy pastrami ( jiddisül פּאַסטראָמע - pásztor a besszaráb / moldvai jiddis nyelvjárásban) egy marhahús csemege , a moldovai ( Besszarábia ) és romániai zsidó konyha étele ; valószínűleg török eredetű. A név etimológiailag rokon a török basturmával (via Rum. pastramă , a păstra ige egyik formája , jelentése "megőrizni, sokáig kitartani"). Pastrami a 19. század második felében zsidó bevándorlással vándorolt az Újvilágba , mint pastrami - a zsidók étele - Besszarábiából és Romániából bevándorlók ; ma már hagyományos New York-i zsidó étel. A hagyományos zsidó és ennek megfelelően New York-i konyhában marhahúsból készül ; Romániában gyakran használják a sertéshúst .
A húst pácoljuk , füstöljük és fűszerekkel , főleg borssal ízesítjük . A pastramit vékonyra szeletelve tálaljuk az asztalra. A sózott marhahús mellett a hús tartósításának módszereként találták ki.
A pastramát kezdetben csak az irodalomból ismerték az angol nyelvű közönség, mint helyi, román és besszarábiai ételt, nevét angolul "pastrama" (pastrama) néven írták. A 19. század második felében a romániai zsidók, akik 1872 előtt kezdtek kivándorolni az Egyesült Államokba, magukkal hozták ezt az ételt , ahol pastrami néven vált ismertté . Egy városi legenda szerint ez a változat a „pastroma” és a „ szalámi ” szavak játéka, bár a valóságban ez valószínűleg csak az eredeti héber kiejtés továbbfejlesztése: „pastrome”. Bár itthon a romániai zsidók általában olcsó baromfihúsból (főleg libából) főztek pastramit, az USA-ban kiderült, hogy a marhahús olcsóbb, mint a liba; ennek következtében az amerikai pastrami többnyire marhahús lett.
Az Egyesült Államokban az étel elfogyasztásának legáltalánosabb módja a pastramis szendvics . Eredetileg egy kóser étel volt, amelyet 1887-ben New Yorkban talált fel egy hentesbolt tulajdonosa, egy Wolf nevű zsidó bevándorló. Idővel a pastrami szendvicsek számos fajtája megjelent, köztük a nem kóser szendvicsek is, és maga a pastrami szendvics messze túlmutat a zsidó közösségen, és New York egyik kulcsfontosságú kulináris szimbólumaként fogták fel. Érdekesség, hogy bár kezdetben a pastramis szendvicset, mint sok később divatossá vált ételt (például pizza és hagymaleves ) a szegények ételének tartották, ma már régóta nem az, számos ízben tálalják. New York-i kávézók, és sok pastramit tesznek oda, ami a szendvics jellegzetes megjelenését adja.
A New York-i pastramit általában marhahúsból készítik, abból a részből, amit angolul köldökvégnek neveznek . A marhahúst sós lében áztatják, fűszerkeverékkel vonják be, mint például fokhagyma , koriander , fekete bors , paprika , szegfűszeg , szegfűbors és mustármag, majd füstölik. Végül a húst addig pároljuk, amíg a hús belsejében lévő kötőszövetek szétesnek, ekkor a hús megpuhul.
Az USA-ban a szendvicseken kívül pizzába , hamburgerbe , pitába teszik . Bár az Egyesült Államokban sok helyen megtalálható a pastrami, ez az étel leginkább New Yorkra jellemző.
Pastrami szendvics savanyúsággal tálalva. New York
Pizza pastramival
Pita pastramival és harissa borspasztával