A Paški sajt ( horvátul Paški sir ) juhtejből olívaolaj hozzáadásával készült kemény sajt . A horvátországi Pag szigeten gyártják és Horvátország nemzeti termékének számít .
A Pag sajt elkészítéséhez a juhtejet pasztőrözik , majd harminc fokra hűtik, mivel ezen a hőmérsékleten a tej a legjobban alvad. A tejet összekeverjük a kovászos sajttal, majd a kapott masszát leszűrjük a savóból. A kapott sajtfejet egy napra prés alá helyezzük, hogy a felesleges folyadékot kiürítsük. Ezt követően a sajtot sós lében áztatják, és érlelésre helyezik. Az érlelés bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett két hónapig tart.
A sajt aromája és íze a tej ízétől függ, amelyet a szigeten termő nagyszámú aromás fűszernövény ( zsálya , rozmaring ) határoz meg.