Különféle szarvasfajták levágásából nyert szarvashús és belsőségek . A rénszarvas , amely kizárólag természetes táplálékot eszik, és soha nem találkozik az emberi civilizáció negatív tulajdonságaival (hormonális kiegészítők az ipari hizlalás tömegének növelésére, peszticidek , ásványi műtrágyák és bomlástermékek nitrátok , gyomirtó szerek , nehézfémsók stb. formájában). biológiai erőforrásaikat tekintve egyedülálló állatok.
A szarvashús kiváló minőségű termék, 4-5-ször több aszkorbinsavval, mint a marhahús . A rénszarvasok mája, veséje, tüdeje és agya különösen gazdag aszkorbinsavban. Az emészthető mio- és hemoglobin vas , valamint a B-vitamin tartalma rendkívül magas a szarvashúsban . A jó ízű és vitaminos tulajdonságokkal rendelkező szarvashúsra nagy a kereslet, elsősorban az Északi- sarkvidék helyi őslakosai és őslakosai körében . A szarvashús sovány húsfajtára utal, általános kémiai összetétele szerint 21-23% fehérjét és 3,3-4,8% zsírt tartalmaz. Ez az arány a szarvashúst nélkülözhetetlen diétás élelmiszerré, valamint terápiás és profilaktikus termékké teszi a túlsúllyal, koleszterinszinttel és anyagcserezavarban szenvedők számára. Nagyon jó az emészthetősége - 91%, a telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak egyedülálló aránya , hasonlóan az anyatejhez. A legmagasabb ízminőség mellett a fehérje kiváló aminosav- összetétele is jellemzi, amely nemcsak a sertés- és marhahúst, hanem a lóhúst is felülmúlja, amely a diétás és gyermekélelmiszerek gyártásában általánosan elismert alapanyag. A rénszarvas zsírja is egyedülálló, telítetlen zsírsav-tartalmát tekintve megelőzi a sertéshúst és különösen a marhahúst.
Az elvégzett tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a jamali szarvas húsminősége meglehetősen magas: a felnőtt hímek levágásakor 52-66 kg, a felnőtt nőstények - 36-53 kg súlyú tetemet kapnak, a vágási hozam 50,3 és 49,2%. . A belső szervek relatív tömegtermelése: szív - 0,96-0,99%; tüdő - 1,39-1,48%; máj - 1,77-2,01%; vesék - 0,22-0,23%. A tetemek morfológiai összetételének vizsgálatakor azt találták, hogy a 6 hónapos fiatal állatok tetemében az izomszövet átlagosan 70%, a zsír 4,4%, a kötőszövet 8,3%, a csont 17,3%, a felnőtt egyedek tetemében, rendre az izomszövet 70,9%-a. 6% zsír; 7,1% összekötő; 16% csont. A vágás és a hasított testrészek fajlagos hozama, a tetemek morfológiai összetétele, a hús fehérjetartalma tekintetében a 6 hónapos borjak megközelítik a felnőtt állatokét. A tudományos kutatások adatai alapján bátran ajánlhatjuk a szarvashúst rendszeres, megelőző, terápiás, speciális, rehabilitációs, gyermek- és gerontodiétás táplálkozásra.
A vadfajták egyikeként más szarvasfajták húsát is fogyasztják . Az ezekből a fajokból nyert vadhús kissé durva, barnás színű, és speciális főzési recepteket igényel.