Olaj keverék
A vajkeverék ( fr. beurre composé ) egy francia eredetű , zúzott kiegészítő termékekkel kevert vajból készült kulináris termék , amelyet egy forró étel ízének javítására terveztek, mint például a szószokat .
Az olajkeverékeket különféle összetevőkből készítik, a megfelelő elnevezésük van: zöldolaj ( petrezselyemmel és citromlével , „a la head pincér”, colbert olaj [ 1 ] ), hering, spratt , szardella , szardínia , lazac , spratt , rák , füstölt hallal, sajttal , tojással, sonkával, gombával, dióval, mandulával, fokhagymával , mustárral [2] [3] [4] . Az orosz konyhában az olajkeverékek rágcsálnivalóként , szendvicspasztaként , például halként vagy csokoládévajként terjedtek el, a receptekben néha „snackvajként” szerepelnek [5] .
Az olajkeverékeket lágyított vagy felvert vajból készítjük, a hozzáadott termékeket lereszeljük, apróra vágjuk, szitán átdörzsöljük vagy turmixgéppel pürésítjük . A recepttől függően tejfölt vagy sűrű fehér mártást adhatunk hozzá, mielőtt a vajas keveréket habveréssel összekeverjük. Az olajkeverékeket közvetlenül az elkészítést követően használjuk fel, de tálalás előtt másfél-két óráig fagyasztóban tárolható a későbbi vágás kényelme érdekében. Az olajkeverékek vékony körökben, téglalapokban vagy négyzetekben, valamint golyók, diófélék és virágbimbók formájában díszítik a hideg falatokat, és fűszerként szolgálnak meleg ételekhez. A kész olajkeverék több hétig is eltartható a fagyasztóban, és összetett szószok készítésére használható [3] .
Jegyzetek
- ↑ Charles Sinclair. colbert butter // Élelmiszer-szótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 143. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Főzés, 1955 .
- ↑ Orosz ételek az asztalunkon, 1990 .
Irodalom
- Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Snackvaj sózott sprattból vagy heringből // Orosz ételek az asztalunkon. - Krasznodar: Krasznodari könyvkiadó, 1990. - S. 27-28. — 337 p.
- Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Olajkeverékek // Szószok és fűszerek. - 2. - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - S. 53-56. — 158 p. — (Cook könyvtára). - 200 000 példányban.
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Olajszószok és keverékek // A főzés alapjai. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 222-223. — 360 s. - 5000 példány.
- Olajkeverékek // Kulináris / Ch. szerk. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 127-128. — 960 p.
- Ratushny A.S. Olajkeverékek // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : "Dashkov and Co" Publishing and Trade Corporation, 2016. - S. 211-212. — 440 s. - 300 példányban. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov VV Olajkeverékek // A kulináris készségek alapjai: az előételek és főételek elkészítésének művészete / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 54-56. — 384 p. — (Konyhaművészet. Szakemberektől). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Charles Sinclair. összetett vaj // Élelmiszer-szótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 147. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Linkek