Savanyúság
| Savanyúság | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz konyha és európai konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | uborka , ecet és Rapa |
A pácolt uborka konzerv zöldség , amely szükségszerűen tartalmaz ecetsavat , amely tartósító hatást biztosít a pácolás során . A pácolt uborkát úgy készítjük el, hogy a gyümölcsöt leöntjük páclével, majd pasztörizáljuk.
Történelem
Történelmileg az uborka volt a legnépszerűbb savanyító étel. Az uborka megjelent OroszországbanRettegett Iván idejében , de itt az ízét íztelennek tartották, ezért sózni és pácolni kezdték. Ez a módszer segített megőrizni a termést a téli időszakban. Az uborkát sok évszázadon át hordóban főzték, mígnem a 19. század elején Nicolas Appert felfedezte az uborka üvegekbe forgatásának módját. Azóta a savanyúságos üvegek folyamatosan sikeresek.
Faj
A pácolt uborkát az ecetsav koncentrációjától függően a következőkre osztják:
- enyhén savas - 0,4%
- közepes sav - 0,6%
- savanyú - 0,61-0,9%
Modernitás
A konzervtermékek modern gyártói a pácolt uborka széles választékát kínálják a fogyasztóknak. A mai napig nemcsak a hazai gyártók, hanem az importált termékek is képviselik őket.
Jellemzők
- Az ecetsav konyhasóval kombinálva elnyomja a mikroflóra létfontosságú tevékenységét, ami a friss zöldségek megromlásához vezet, de kis mennyiségben nincs káros hatással az emberi szervezetre.
- A savas környezet megakadályozza a kalcium sók képződését, amelyek az ízületeken rakódnak le, és az osteochondrosis kialakulásának alapját képezik .
Előnyök
2020-ban a tudósok megállapították a hagyományos szecsuáni ecetes uborka előnyeit a fogszuvasodás elleni küzdelemben . Ezek közül a Lactobacillus plantarum K41 baktérium törzsét izolálták , amely erős gátló hatást mutatott a Streptococcus mutans fő szuvasbaktérium általi biofilm képződése ellen [1] .
Ellenjavallatok
A pácolt uborka ellenjavallt akut hepatitis és epehólyag -gyulladás, a vastagbél gyulladásos folyamatainak súlyosbodása és a gyomor csökkent szekréciós funkciója esetén.
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Zhang G.; et al. A Streptococcus mutans biofilm képződésének és virulenciájának gátlása a hagyományos szecsuáni savanyúságból izolált Lactobacillus plantarum K41 által // A mikrobiológia határai. - 2020. - 1. évf. 11 . - 774. o . - doi : 10.3389/fmicb.2020.00774 .
Irodalom
- Ecetes uborka // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1959. - T. VI. - Stb. 429-431.
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3-937963-41-3 . (S.350)
 Szótárak és enciklopédiák |
|---|