Mangalitsa

A "juh malac" ide irányít át. A Dick King-Smith regényhez lásd a Sheep Pig című részt .

Mangalica ( magyar mangalica ) - magyar házisertés fajta ; század közepén tenyésztették ki a szalontai és bakonyi magyar fajták európai vaddisznóval és a szerb shumadi fajtával való keresztezésével [1] . A mangalitsa sertésnek vastag, göndör szőrzete van, mint a juhoké . Emellett az egyetlen ismert hosszú szőrű sertésfajta az Angliából kihalt lincolnshire-i göndör szőrű sertés .

Történelem

A mangalica fajta fehér sertését a régi szívós magyar sertésfajtákból ( Bakonyi és Szalontai ) tenyésztették ki, keresztezték az európai vaddisznóval és a szerb fajtával (később másokkal, például a szerb Alföldivel [2] ) Ausztriában . Magyarország (1833 ) [3] . Idén Miloš Obrenović szerb herceg 10 őshonos szerb Šumadinka fajtából származó 10 kocát és két kanot küldött József főherceghez , Magyarország nádorához egy új fajta létrehozására. Ezeket a sertéseket, amelyeket Topcider herceg Belgrád melletti farmján tenyésztettek fel, a "fekete sirmium" vagy "fekete mangalica" fajta létrehozására használták fel a 19. század elején a modern romániai Arad körzet területén [4] [3]. . Az új, gyorsan növő, disznózsír típusú sertés nem igényelt nagy gondozást, ami miatt hazánkban is nagyon népszerűvé vált.

1927-ben megalakult a "Zsíros Sertéstenyésztők Országos Egyesülete" ("Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete"; Hung. Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ), amely a fajta fejlesztésével foglalkozott. A mangalica 1950-ig volt a legnépszerűbb sertésfajta a régióban (1943-ban 30 000 sertés volt Magyarországon) [3] . Azóta a mangalicák száma csökken, és kiszorította a megfizethető fagyasztott hús kínálatát. 1991-ben kétszáznál kevesebb mangalica maradt Magyarországon. A spanyol "Monte Nevado" cég vette fel az ebbe a fajtába tartozó sertések termesztését, amiért vezérigazgatója 2016 -ban a Magyar Érdemrend tisztikeresztjével kapott [5] . Jelenleg a mangalica tartalma ismét népszerűvé vált [3] . Magyarországon valamivel több mint 7000 koca évente mintegy 60 000 malacot termel [6] [7] .

A mangalicát Magyarországon kívül Ausztriában, Kanadában [8] [9] , Csehországban, Németországban, Romániában, Szerbiában, Szlovákiában, Svájcban és az Egyesült Államokban tenyésztik [10] [11] . 2006 márciusában tizenhét sertést exportáltak Ausztriából az Egyesült Királyságba, ahol a British Pig Association [12] nyilvántartásba veszi őket . 2007-ben ezek egy részét az Egyesült Államokba exportálták [13] [14] [15] [16] .

1998-ban Szerbiában az 1980-ra teljesen eltűnt Mangalica fajtájú sertéseket betelepítették Zasavica mocsaras területére . A rezervátumban ingyenes tartásra engedett sertések részben elvadultak, ismertek vaddisznóval való párzásuk esetei. A 2010-es évek elejére Zasavice-ben, valamint a sremai és mačvai kisgazdaságok száma elérte az 1000 főt. Mivel a házisertés őshonos szerb fajtája "shishka" ( szerb. Šiška ) és a mangalica "shumadinka" ( szerb. Šumadinka ) ősatyja kihalt, a mangalica (szerbül "mangulica") az egyetlen fennmaradt őshonos fajta Magyarországon. Szerbia [17] .

Fajták

A mangalicának három fajtája van, amelyek csak színben különböznek - fehér, fecske és piros. A vörös színű vörös sertés egy fehér mangalicát egy zalontai fajtával ( Hung. Szalonta ) kereszteztek. A fecskét egy fehér mangalicának egy kihalt fekete mangalicával [3] (más források szerint - sirmiummal [18] ) keresztezve kapták, és színe kombinált: fekete hát és oldal, valamint világos - sárgás vagy ezüstszürke - hasa. . Más fajtatiszta fajták (köztük a "fekete", "farkas" és "baris") valóban kipusztultak, Magyarországon tárgyalnak a keresztezett tenyészanyagból való helyreállításuk lehetőségéről [3] .

Tartalom és felhasználás

A Mangalitsa fajta sertései zsíros típusúak és kevés sovány húst termelnek, ezért fokozatosan felváltották a modern házi fajták. A mangalicát általában vegyes vagy szabad legeltetésen tartják, az étrendet a tanyán termesztett burgonyával és sütőtökkel egészítik ki [3] . A mangalitsa zsíros fajta. Már 7-8 hónapos korukra 5 cm vastag zsírrétegük lesz, nagy egyedeknél kétszer annyi. [18] Az állatok 12 hónapos korukra érik el a vágósúlyt [19] .

A mangalica húst főként sertésbélből készült kolbász előállítására használják. A darált húst sóval, borssal , édes paprikával és egyéb fűszerekkel ízesítjük. A kolbászt szeletekre vágva ecetes zöldségekkel tálaljuk. A párolt sertéshúst savanyú káposztával , burgonyával és töltött paprikával tálaljuk . A gazdák füstölt sonkát is termelnek [20] . A friss mangalicahús lédús és kifejezett ízű; a legjobb hús a malacokból származik [21] .

Jegyzetek

  1. ↑ Kohl, Wilhelm ; Tóth, Péter. Mangalitsa Pig: A jogdíj Amerikába jön = The Mangalitsa Pig: Royal is Coming to America  (angolul) . — 1. kiadás — Egyesült Államok : Könyvkiadó Magyarország, 2014. — 247 p. — ISBN 6155417040 . — ISBN 978-6155417047 .
  2. ↑ Interessensgemeinschaft der Wollschweinzüchter Österreichs  (német)  (elérhetetlen link) . home.tele2.at. Archiválva az eredetiből 2008. április 7-én.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 _ Radnoczi László. A Magyar Mangalica (nem elérhető link) . agroservice.hu. Az eredetiből archiválva: 2012. február 10. 
  4. ↑ J. Slatinac, Zbog mangulice u Zasavicu, Politika 
  5. ↑ Hungría reconoce a Monte Nevado pors labor de recuperación de la raza Mangalica . Letöltve: 2019. augusztus 6. Az eredetiből archiválva : 2017. március 15.
  6. ↑ A magyar mangalicát bemutatják az Egyesült Királyságban  (Magyarország) ( HTML ). www.origo.hu . Letöltve: 2019. augusztus 5. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 6..
  7. ↑ Wirth Zsuzsanna. Megjelent a mangalica Angliában: megmentett hobbiállat vagy régi magyar fajta  (Serb.) ( HTML ). www.origo.hu (1999. január 31.). Letöltve: 2019. augusztus 6. Az eredetiből archiválva : 2019. augusztus 6..
  8. ↑ Campbell, Twyla . Mangalitsa: A szőrös malac Albertában debütál  (angolul) , az Eat North  (2017. február 14.). Archiválva az eredetiből 2018. október 16-án. Letöltve: 2019. augusztus 6.
  9. ↑ Az orgonafarm . www.lilacfarm.ca _ Letöltve: 2018. október 16. Az eredetiből archiválva : 2018. október 25.
  10. ↑ Maiale Mangulica  (olasz) ( HTML ). www.fondazioneslowfood.com . Fondazione Slow Food. Letöltve: 2019. augusztus 5. Az eredetiből archiválva : 2021. január 26.
  11. ↑ American Mangalitsa Association , American Mangalitsa Association (2018. július 23.). Archiválva az eredetiből: 2019. augusztus 5. Letöltve: 2019. augusztus 6.
  12. ↑ A ritka disznókat összetévesztik a juhokkal , BBC News (2010. április 19.). Az eredetiből archiválva: 2014. február 3. Letöltve: 2019. augusztus 6.
  13. ↑ Egy régi fajta magyar sertés visszatért a kedvéért , New York Times  (2009. március 26.). Archiválva az eredetiből 2018. július 23-án. Letöltve: 2019. augusztus 6.
  14. ↑ Ismerje meg a Mangalitsát, a szőrös malacot, ami a kobei sertéshús marha , Modern Farmer  (2014. március 14.). Archiválva az eredetiből 2019. augusztus 23-án. Letöltve: 2019. augusztus 6.
  15. ↑ Mangalitsa a következő „it” disznó? , Seattle Times (2011. január 8.). Az eredetiből archiválva: 2018. július 10. Letöltve: 2019. augusztus 6.
  16. ↑ Gentleman Pig Farmer , Barron's (2013. szeptember 14.). Az eredetiből archiválva: 2015. július 10. Letöltve: 2019. augusztus 6.
  17. ↑ Dragica Bajic. Mangulica, dabar i lokvanji  (szerb.) ( HTML ). Politika (2008. április 29.). — 41. oldal. Letöltve: 2019. augusztus 5. Az eredetiből archiválva : 2018. július 23.
  18. ↑ 1 2 A magyar mangalitsa sertések előnyei és hátrányai Forrás: https://fermagood.ru/zhivotnovodstvo/svini/vengerskaya-mangalitsa (2019. március 16.). Letöltve: 2019. október 4. Az eredetiből archiválva : 2022. március 3.
  19. ↑ Sanders, Michael S. . Egy régi fajta magyar sertés visszatért a kedvéért , The New York Times  (2009. április 1.). Archiválva az eredetiből 2019. január 16-án. Letöltve: 2019. augusztus 6.
  20. ↑ A Slow Food Alapítvány a Biodiverzitásért (elérhetetlen link) . fondazioneslowfood.it. Archiválva az eredetiből 2008. augusztus 3-án. 
  21. ↑ "Állatfajták - Svájc" . angol  Állattenyésztési fajták - Svájc  (angol) ( HTML ) . www.ansi.okstate.edu . ansi.okstate.edu . Letöltve: 2019. augusztus 6. Az eredetiből archiválva : 2018. május 22.

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban