Béka lábak

A békacomb  ( French  Cuisses de grenouille ; kínai trad. 田雞腿, pl. 田鸡腿, pinyin tiánjītuǐ , pall. tianjitui , azaz „mezei csirkecomb”) a francia és kínai konyha csemege . Évente legalább 3,2 milliárd békát esznek meg az emberek [1] . Csak Indonézia évente legalább 5000 tonna békacombot exportál.

A kétéltűek ősidők óta az emberi táplálkozás részei. Wiltshire - ben a régészek 8000 évvel ezelőtt elfogyasztott békacsontok temetését fedezték fel [2] . Nyugat-Európa szerzetesei legalább a 13. század óta változatossá teszik a nagyböjti asztalt békacombokkal [3] .

Az ehető békacomb a franciák egyik  kedvenc csemege. Emiatt a külföldiek rosszallóan hívják a francia békákat [4] . Sokan azzal érvelnek, hogy a mancsok íze olyan, mint a hal és a csirke keresztezése [5] ; enyhe ízűek, állaguk pedig csirkeszárnyra emlékeztet.

A Szovjetunióban a békákat Franciaországba és más európai országokba exportálták az ukrán Dunában [6] . Erről különösen híressé vált Vilkovo , az ukrajnai odesszai régió Kiliya kerületében található kisváros [7] . Úgy tartják, hogy a békák a helyiek hagyományos étele volt. Ma sok odesszai étteremben rántott békacombot szolgálnak fel népszerű odesszai és besszarábiai specialitásokként.

A békákat sok más régióban is fogyasztják: a Karib-térségben, Portugáliában, Görögország északnyugati részén, Olaszországban, Spanyolországban és az amerikai déli országokban ( cajun konyha ). A békacomb széles körben elterjedt használata Franciaországban népszerű ételré tette Louisiana államban , különösen sok New Orleans-i intézményben .

A kínai konyhában sütve vagy párolva fogyasztják, könnyű fűszerek hozzáadásával , csont nélkül tálalják. Kása ( zhou ) készítésére is használják. Csakúgy, mint Franciaországban, a békacomb ritkán található a kínai éttermek étlapján (valószínűleg a főzéstechnológiai tilalmak és korlátozások miatt). Ez az étel azonban népszerű az otthoni főzésben.

Az ehető békák speciális farmokon történő tenyésztése széles körben elterjedt Vietnamban , Indonéziában és más délkelet-ázsiai országokban . Lefagyasztják , csomagolják és a világ minden tájára exportálják. A legszegényebb országokban még mindig vadásznak vadon élő kétéltűekre, ami hozzájárul állományuk csökkenéséhez; például az antillák whistler a kihalás szélén áll a helyi lakosság gasztronómiai preferenciái miatt.

Mivel a kétéltűek hajlamosak intenzívebben rigadni , mint a melegvérűek, a hő miatt gyakran megrándulnak a mancsok főzés közben [8] . Talán ez magyarázza azt az undort, amit sokan éreznek ettől az ételtől [3] . A híres francia séf , Escoffier a walesi herceg szolgálatában állva békacombot szolgált fel a briteknek gyönyörű és határozatlan "hajnali nimfák lábai" [9] néven .

Jegyzetek

  1. ↑ Archivált másolat (a hivatkozás nem elérhető) . Letöltve: 2018. október 21. Az eredetiből archiválva : 2016. augusztus 7.. 
  2. ↑ Zut alors! A régészek „Heston Blumenthal-stílusú” lakomát fedeztek fel a 8000 éves ásatási területen, ami azt bizonyítja, hogy a britek ettek először békacombból – nem a franciák | A... . Letöltve: 2018. október 21. Az eredetiből archiválva : 2015. szeptember 25.
  3. ↑ 1 2 Ezt eszik? Furcsa és egzotikus ételek kulturális enciklopédiája ... környékéről - Google Könyvek
  4. ↑ Jó étvágyat! A francia konyha csodálatos világa - Natalia Karavanova - Google Books . Letöltve: 2016. október 29. Az eredetiből archiválva : 2018. október 21..
  5. ↑ Strange Meats: Frog Legs - The Unvegan . Letöltve: 2018. október 21. Az eredetiből archiválva : 2018. október 21..
  6. ↑ Az ukrán Duna régióban újraindul a legális békagyártás a francia éttermek számára . Letöltve: 2019. július 18. Az eredetiből archiválva : 2018. augusztus 10.
  7. ↑ Az ukrán varangy mint üzletág . Letöltve: 2019. július 18. Az eredetiből archiválva : 2021. július 12.
  8. ↑ A régi idők vidéki főzésén nevelkedett: A trilógia társa – Bettie B. Burkhalter – Google Könyvek
  9. ↑ Les grenouilles d'Escoffier | L'Humanite . Letöltve: 2018. október 21. Az eredetiből archiválva : 2018. október 21..

Lásd még