| ale | |
| Savanyú sör | |
|---|---|
| Származási ország | Belgium |
| Típusú | ale |
A Sour Ale egy sörstílus , amelyet savanyú és fanyar íz jellemez.
A savanyú ale a következő alstílusokat tartalmazza:
Flandriai vörös belga savanyú sör. A Nyugat-Flandriából származó Rodenbach tipikus példa. A sört tölgyfahordóban két évig érik. Gyakran szokás az érlelt sört fiatal sörrel keverni. Ezt a sört "belga burgundinak" is nevezik, mivel hasonló a vörösborhoz . A vörös szín a malátának és az elhúzódó öregedésnek köszönhető. A Flanders red ale gazdag gyümölcsös ízzel és fekete cseresznye, narancs, szilva és ribizli aromájával, vanília és/vagy csokoládé árnyalataival. Bécsi és müncheni malátákból és kis mennyiségű, akár 20% kukoricát vagy egyéb gabonát tartalmazó speciális malátából készül. Általában kontinentális vagy brit komlót használnak. A Saccharomyces , Lactobacillus és Brettanomyces élesztőgombák, valamint az ecetsavbaktériumok tenyészetei részt vesznek az erjesztési folyamatban és a végső íz elérésében . Alkoholtartalom 5,0-5,5%. Példák a védjegyekre: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Publick House Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar .
Flandriai barna belga savanyú sör . Kelet-Flandriából származik, tipikus példa Liefman. Megkülönböztethető a hosszú expozícióval, de nem tölgyfahordóban, valamint az érett és fiatal tételek keverésével. Színe vörösesbarnától barnáig. Íze malátás, gyümölcsös utóízzel és karamell jegyekkel . Illatában gazdag és gyümölcsös a mazsola , aszalt szilva , füge , datolya , fekete cseresznye és szilva jegyei . Pilsner malátából és kis mennyiségű fekete vagy pörkölt malátából készül. Általában kontinentális vagy brit komlót használnak. Az erjedés folyamatában és a végső íz elérésében a Saccharomyces, Lactobacillus és ecetsavbaktériumok élesztőkultúrái vesznek részt. Alkoholtartalom 4,0-8,0%. Példák a védjegyekre: Liefman's Goudenband, Liefman's Odnar, Liefman's Oud Bruin, Ichtegem Old Brown .
A Lambic egy belga sör, amelyet a brüsszeli régióban készítenek spontán erjesztéssel, vad élesztőkkel, amelyek csak ott találhatók. Az erjedés a bor érlelésére használt hordókban történik. Ez egy tételből származó sör, utólagos keverés nélkül. Általában körülbelül 6 hónapos korban inni. Színe a halványsárgától a sötét aranyig. Ahogy öregszik a sör, sötétedik és szénsavasodik. A fiatal lambicok savanyú ízűek, az érett lambicsok alma , grapefruit és méz gyümölcsös ízűek. A komló keserűsége alacsony vagy teljesen hiányzik. Enyhe tölgy és/vagy citrus illata van. Alkoholtartalom 5,0-6,5%. Példák a védjegyekre: Cantillon Grand Cru Bruocsella, Boon, De Cam, Cantillon, 3 Fonteinen, Lindemans és Girardin .
A Gueuze hagyományosan 1, 2 és 3 éves lambic keverésével készül. Színe aranysárga. Íze gyümölcsös, mézes, vaníliás és tölgyes jegyekkel. Nincs komló keserűség. Az illata lágy, gyümölcsös, citrus és méz árnyalataival. Alkoholtartalom 5,0-8,0%. Példák márkára: Boon Oude Geuze, Boon Oude Geuze Marriage Parfait, De Cam Geuze, De Cam / Drie Fonteinen Millennium Geuze, Drie Fonteinen Oud Geuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Geuze, Lindemans Gueuze Cuvee Rene, Girardin Laboratorie (MorBt Subck Gueuze) (szűretlen) Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze .
A gyümölcsalapú lambicsokat leggyakrabban a gueuze-hez hasonlóan 1, 2 és 3 éves lambics összekeverésével készítik. A gyümölcsöket az érlelés közepén adják hozzá, és az élesztő kivonja a cukrokat a gyümölcsökből. A gyümölcsöt keveretlen lambichoz adhatjuk. A gyümölcs lambic leggyakoribb fajtái a kriek (kriek, cseresznye), a framboise (framboise, málna) és a druvenlambic (muskotályszőlőből). A lambic színét általában a gyümölcs típusa határozza meg. Szénsavas sör. A hozzáadott gyümölcs íze és aromája dominál. Egy fiatal sörben a gyümölcsös íz hangsúlyos, az érlelés során gyengül. Enyhe vaníliás és/vagy tölgyes utóíz érződik. A komló keserűség hiányzik. A lambic gyümölcs nem alkalmas hosszú érlelésre. Alkoholtartalom 5,0-7,0%. Példák a védjegyekre: Boon Framboise Marriage Parfait, Boon Kriek Marriage Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou Fonne (caisia), Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus (merlot), Cantillon Vigneronne (muskotály), De Cam Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek .
A múltban a faro egy alacsony alkoholtartalmú édesített sör volt, amelyet lambic és nagy mennyiségű frissen főzött világos sör keverékéből készítettek (meertsbier-nek hívták, ami nem feltétlenül lambic volt), amelyhez barna cukrot (néha karamell, melasz vagy fűszernövények) kevertek. tette hozzá. A fogyasztás előtti cukor hozzáadásával a sör nem erjed tovább. A halvány sör (vagy akár a víz), valamint az egyedi lambic kombinációja olcsó, könnyű, édes sört eredményezett a mindennapi ivásra. A modern faro sörökre továbbra is jellemző a barna cukor és a Lambic használata (de nem feltétlenül világos), de a meertsbier-t már nem használják, így már nem tekintik olcsó vagy csak világos sörnek. A modern palackozott faro-t édesítik és pasztőrözik, hogy megakadályozzák az újraerjedést. Alkoholtartalom: 4,0-5,5%. Példák a védjegyekre: Cantillon, Boon, Lindemans, Mort Subite .
A Berliner Weisse vagy "Berlin fehér sör" egy hagyományos német regionális sör, amelyet csak Berlinben , Németországban készítenek. Ez egy savanyú, fanyar, gyümölcsös és frissítő búzasör. A gyártáshoz hozzávetőleg 25-30%-ban világos búzamalátát használnak fel, a többi árpamaláta: régen sötét, jelenleg világos pilsner. Az eredmény egy világos színű sör, amely a szalmától a sötétsárgáig terjed. Átlátszóság - az átlátszótól a zavarosig. Felöntve dús sűrű fehér habot képez. Alkoholtartalom: 2,8-3,6%. Példák a védjegyekre: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, 1809 Berliner Style Weisse és Freigeist Abraxxxas .
Hagyományos német regionális sör több mint 1000 éves múlttal, csak a Lipcsei régióban , Németországban gyártják. Ez egy savanyú sör, amelyet búza- és árpamalátából készítenek korianderrel és komlóval . Enyhe, fűszeres koriander aroma jellemzi. Íze enyhén savanykás, összetett banán , zöldalma , szárított sárgabarack és koriander jegyekkel. Színe a sötét halványtól a világossárgáig változik. Alkoholtartalom: 4,0-5,0%. Bayerischer Bahnhof Original Leipziger Gose, Döllnitzer Ritterguts Gose, Altenauer Gose, Braustelle Kölner Gose és Goslarer Gose Dunkel .